Corned beef
Stemmer: 5
Tid: 5 timer pluss saltingstid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8
Corned beef er ikke bare en måte å konservere kjøtt på lenge, det er også en deilig delikatesse. Oksebryst er best til herding. Legg det i bløt i 10 dager i en saltlake med krydder og kaliumnitrat, som fungerer som konserveringsmiddel og hjelper kjøttet med å beholde sin behagelige rosa fargetone. Etter herding kan du enten røyke det for å lage pastrami eller la det småkoke med løk, gulrøtter og selleri for å gi kjøttet smaken fra grønnsakene. Server corned beef som en delikatesse på et charcuterie-fat eller lag deilige smørbrød med det.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1 stykke (1,8–2,2 kg) oksebryst, trimmet
- 2 liter vann
- 1 kopp grovt salt
- 0,5 kopp brunt sukker
- 2 ss. l. kaliumnitrat E252
- 1 kanelstang, delt i flere biter
- 1 ts sennepsfrø
- 1 teskje svarte pepperkorn
- 8 hele fedd
- 8 allehåndebær
- 12 hele einerbær
- 2 laurbærblad, smuldret
- 0,5 ts malt ingefær
- 1 kg is
- 1 liten løk, kuttet i 4 biter
- 1 stor gulrot, grovhakket
- 1 stilk selleri, grovhakket
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, løk, gulrot, selleri, einerbær, brunt sukker, svart pepper, sennepsfrø, allehånde, nellik, laurbærblad, malt ingefær, kanel
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- I en stor kjele på 6-8 liter fyller du den med vann og tilsetter salt, sukker, kaliumnitrat, kanelstang, sennepsfrø, pepperkorn, nellik, allehånde, einebær, laurbærblad og ingefær. Varm opp over høy varme til salt og sukker er oppløst. Ta kjelen av varmen og tilsett is. Rør til isen smelter. Om nødvendig, avkjøl saltlaken til den er avkjølt til 7 °C. Når saltlaken er avkjølt, legg brystet i en 9-liters (0,3 gallon) zip-lock-pose og tilsett saltlaken.
- Forsegl posen og legg den i en beholder, dekk til og sett den i kjøleskapet i 10 dager. Sjekk daglig for å sikre at kjøttet er helt nedsenket i saltlaken og rør om i saltlaken.
- Etter 10 dager, ta kjøttet ut av saltlaken og skyll det grundig i kaldt vann. Legg brystet i en stor kjele, tilsett løk, gulrot og selleri, og dekk med vann til en dybde på 2,5 cm. Sett kjelen på høy varme og kok opp. Skru ned varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 2,5–3 timer, eller til kjøttet er mørt. Ta det ut av kjelen og skjær det tynt på tvers av fibrene.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
