Tid: 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Denne søndagssteken bruker en velprøvd omvendt stekemetode: kjøttet stekes først på lav varme, og deretter bokstavelig talt brunes på høy varme. Resultatet er saftig, perfekt stekt og sprøtt. Den lave ovnsvarmen lar overflaten på kjøttet tørke ut, slik at den høye varmen skaper en deilig sprø skorpe.

Ingredienser:

• 1 stykke oksefilet med 3 ribbein (3-3,5 kg)
• 2 fedd hvitløk, tynt skåret
• 1/4 kopp grovt salt
• 2 ss grovmalt svart eller tricolor pepper

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

oksekjøttribbe, svarte pepperkorn

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Klapp kjøttet tørt med kjøkkenpapir og legg det med fettsiden opp på et skjærebrett. Bruk en liten kniv til å lage små snitt langs fettlokket og fyll dem med hvitløksskiver. Krydre kjøttet med salt og pepper, pakk det godt inn i plastfolie og sett det i kjøleskapet i 4 timer eller til og med over natten.
Trinn 2
• Forvarm ovnen til 120 °C. Pakk ut kjøttet og legg det med fettsiden opp på en rist i en ildfast form.
Trinn 3
• Stek kjøttet til et termometer stukket inn i midten viser 49 °C, omtrent 4 timer. Ta kjøttet ut av ovnen og la det hvile i 1 time. Kjøttets indre temperatur vil fortsette å stige.
Trinn 4
• Forvarm ovnen til 260 °C (400 °F). Sett kjøttet tilbake i ovnen og stek til fettsiden er gyllenbrun og sprø, 10–15 minutter. La kjøttet hvile i ytterligere 30 minutter, og legg det deretter over på et skjærebrett og skjær det i skiver.

Stemmer: 2