Corned beef med braisert kål

Stemmer: 1

Tid: 12 timer og 20 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6–8

I USA er corned beef og kål ofte en fast del av St. Patricks Day-bordet til de av irsk avstamning. Kjøttet som tilberedes på denne måten er saftig og mørt, perfekt tilsatt salt og krydder (herdetiden kan justeres). Deilige grønnsaker som småkokes i urtesmør er et verdig supplement til kjøttet. Om ønskelig kan kål tilsettes kjøttet omtrent en time før stekingen er ferdig. På denne måten vil det mykne, men beholde en fastere tekstur.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Corned beef

1 kopp grovt salt
1 kopp brunt sukker
1,5 ss hele korianderfrø
1,5 ss hele sennepsfrø
1,5 ss svarte pepperkorn
1,5 ss hele allehåndebær
4 kvister med fersk merian
4 kvister med friske timianblader
2 laurbærblad
1 oksebryst (1–1,4 kg)
3 ss. olivenolje
1 løk, delt i to
6 gulrøtter, grovhakket
1 bunt selleri med blader, grovhakket
1 hvitløkshode, delt i to
3 kvister med fersk merian
1 liten kål, kuttet i 6–8 båter

Rotgrønnsaker med urter

2 ss olivenolje
2 ss (30 g) smør
450 g nypoteter, skrelt med en pensel
450 g babygulrøtter, toppen renset og penslet
450 g mini-neper, topper renset og børstet
450 g små pastinakk, toppene renset og børstet

Urtesmør

230 g mykt smør
1/2 kopp hakket frisk urteblanding, som timian, mynte, gressløk, persille eller kjørvel

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: brunt sukker, koriander, sennepsfrø, svart pepper, allehånde, merian, timian, laurbærblad, biff, løk, gulrot, selleri, hvitløk, hvitkål, potet, smør, turnips, pastinakkrot

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland alle ingrediensene til laken i en stor, ikke-reaktiv bolle. Tilsett brystet (du må kanskje dele det i to) og gni kjøttet inn i krydderblandingen. Hell i kaldt vann til kjøttet er dekket. Trykk kjøttet ned med en liten tallerken for å sikre at det er helt under vann. Dekk til og sett i kjøleskapet. Du kan legge brystet i laken over natten eller i opptil 10 dager. Jo lenger du legger det i bløt, desto grundigere vil kjøttet bli saltet.
Forvarm ovnen til 150 °C.

Varm en stor kjele eller støpejernspanne over middels høy varme og hell i olivenoljen. Tilsett løk, gulrot, selleri, hvitløk, merian og laurbærblad. Stek til det er mykt, ca. 10 minutter. Ta brystet ut av saltlaken og skyll det godt. Legg kjøttet oppå grønnsakene og hell i nok vann til å så vidt dekke kjøttet. Kok opp, men skum av eventuelt skum som dannes på overflaten. Skru ned varmen til det småkoker, dekk til og la det småkoke i 15 minutter. Tilsett den revne kålen. Dekk til kjelen og sett den i ovnen. Stek i 3 timer.
Ta ut kjøttet, pakk det inn i folie og la det hvile i 20 minutter. Fjern fettet fra corned beef-en og skjær den på tvers av fibrene. Server i grunne boller med kålbåter, litt av kokevæsken og rotgrønnsaker med urter.
Urtesmør:

Ha olivenolje og smør i en stor kjele på middels høy varme. Tilsett grønnsakene og rør om slik at de dekker. Krydre med salt og pepper. Hell i 1 kopp vann og kok opp. Skru ned varmen til det småkoker, dekk til og la det småkoke til grønnsakene er møre, ca. 20 minutter.
I mellomtiden lager du urtesmøret. Bland det mykede smøret og urtene. Smak til med litt salt og pepper.
For servering, smør litt urtesmør i bunnen av en bolle. Tilsett de varme grønnsakene. Dryss over mer urtesmør. Drypp over litt av den sparte kokevæsken og server.