Corned beef med kål

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Corned beef med braisert kål og poteter er en tradisjonell rett til St. Patricks dag. Rester av corned beef lager utmerket hash. Faktisk lager de fleste det bare for å nyte favoritthashen sin med posjerte egg om morgenen. Nedenfor finner du oppskrifter på både festlig corned beef med grønnsaker og hash med posjerte egg. Så sørg for å spare litt til morgendagens julemiddag!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Corned beef med kål

1 corned beef brisket (1,3 kg) i lake (ikke kokt)
16 kopper kaldt vann
2 laurbærblad
2 spiseskjeer svarte pepperkorn
4 allehånde erter
2 fedd
Et halvt stort hvitkålhode (ca. 1 kg), kuttet i 8 båter
8 små nypoteter (ca. 600 g), delt i to
Til serveringkornete sennep- eller pepperrotsaus, se oppskrift nedenfor

Hasj

2 kopper grovhakkede kokte nypoteter, helst rester fra corned beef og kål
2 kopper terninger av rester av kokt corned beef
1/4 kopp corned beef eller kyllingbuljongvæske
En halv middels gul løk, revet
Et halvt fedd hvitløk, knust med en gaffel
1 ss hakket fersk bladpersille
1 ss. grov sennep
1/4 ss tørket timian
En klype muskatnøtt
1/4 kopp + 1 ss usaltet smør

Egg

4 kopper kaldt vann
0,5 kopper destillert hvit eddik
0,5 ss grovt salt
8 store egg

Pepperrotsaus

3/4 kopp majones
3/4 kopp rømme
1/4 kopp + 2 ss revet pepperrot fra et glass (med væske)
0,5 ss revet sitronskall
2 spiseskjeer grovt salt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: oksekjøttribbe, hvitkål, egg, potet, fullkornssennep, persille, muskatnøtt, timian, allehånde, nellik, laurbærblad, sitronskall, pepperrot

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 150 °C.
Legg corned beef-en i et dørslag i vasken og skyll den godt under kaldt rennende vann.

Legg corned beef-en i en stor jerngryte med tett lokk. Tilsett vann, laurbærblad, pepperkorn, allehånde og nellik. Kok opp uten lokk, og skum av eventuelt skum som stiger opp til overflaten. Dekk til, sett jerngryten i ovnen og la det småkoke til den er mør, ca. 3 timer og 45 minutter.
Legg corned beef-en over på et skjærebrett og dekk godt med folie for å holde den varm. Ha kålen og potetene i væsken i den nederlandske ovnen og kok opp på komfyren. Skru ned varmen og la det småkoke til grønnsakene er møre, ca. 20 minutter.
Bruk en hullsleiv og legg kålen over på et stort fat. Skjær corned beef-fileten i tynne skiver på tvers av fibrene. Legg skivene oppå kålen og legg potetene rundt. Drypp litt av sausen fra gryten over corned beef-fileten og krydre med pepper. Server umiddelbart med sennep eller pepperrot.
I en stor bolle moser du 1 kopp poteter med en gaffel. Tilsett resten av potetene, corned beef, corned beef-væsken, løk, hvitløk, sennep, persille, timian og muskatnøtt. Krydre rikelig med pepper og bland godt. Sett i kjøleskapet over natten.
Ta hasjblandingen ut av kjøleskapet og tilsett persille.
Varm en stor, godt krydret støpejernspanne over middels høy varme. Tilsett 60 ml smør og varm opp. Når skummet har gitt seg, tilsett hasjblandingen og stek under omrøring i 30 sekunder. Trykk blandingen med en stekespade for å danne en burger på størrelse med stekepannen. Stek, rist stekepannen av og til, til hasj begynner å bli brun i bunnen, ca. 4 minutter. Reduser varmen til middels og fortsett stekingen, rist stekepannen av og til for å hindre at hasj setter seg fast, til bunnen er gyllenbrun og sprø, ca. 6 minutter til.
For å snu hasj, plasser en tallerken på størrelse med pannen i stekepannen. Snu den slik at hasj faller ned på tallerkenen som en enkelt pai. Snu hasj over på en annen tallerken. Sett stekepannen tilbake på middels høy varme; tilsett den resterende 1 spiseskjeen smør. Når skummet har avtatt, hasj i stekepannen med riktig side opp. Stek, rist stekepannen av og til, i 3 minutter. Reduser varmen til middels og stek, rist stekepannen av og til, til undersiden er brunet og sprø, ca. 5 minutter til.
Egg:

Mens corned beef-hashen koker, bland vann, eddik og salt i en stor stekepanne og kok opp. Knekk et egg i en kopp og senk det forsiktig ned i det kokende vannet i stekepannen. Gjenta raskt med de resterende eggene. Stek eggene, snu dem av og til med en skje, til eggehvitene er faste eller til ønsket stekegrad, ca. 3–5 minutter. Bruk en hullsleiv og legg eggene over på et kjøkkenhåndkle. Klapp eggene lett tørre med håndkleet for å fjerne overflødig vann.
Fordel hasjblandingen i boller og topp med posjerte egg.

Pepperrotsaus:
Utbytte: ca. 1 og 3/4 kopper

I en liten bolle blander du majones, rømme, pepperrot, skall og 2 ss salt. Smak til med rikelig pepper. Sett sausen i kjøleskapet i minst 30 minutter og server.