Corned beef med kål

Stemmer: 1

Tid:
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Corned beef var veldig populært i Russland frem til 1800-tallet. Ferskt kjøtt var veldig dyrt den gang og fantes bare på adelige bord, mens vanlige folk ofte saltet billigere kjøttstykker for å bevare det lenger. Etter hvert som antallet storfe økte, ble kjøttet billigere, og corned beef mistet gradvis sin popularitet. I mange land er corned beef og kål assosiert med den irske høytiden St. Patricks Day, men i Irland selv regnes det ikke som en tradisjonell rett. Dette krydrede kjøttet skylder sin symbolikk og popularitet til irske immigranter til USA, som feiret St. Patricks Day ved å spise denne retten. Kjøttet blir først saltet i 10 dager og deretter stuet. Denne tilberedningsmetoden mørne selv de seigeste kjøttstykkene, og kjøttet har en rik, krydret smak.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Grønnsaker

0,9–1,2 kg corned beef, oppskrift inkludert
1 ss grovmalt sort pepper
1 teskje malt allehånde
2 laurbærblad
2 teskjeer bordsalt
230 g gulrøtter (ca. 4 små), i terninger
230 g løk (ca. 2 små løk), i terninger
450 g poteter (ca. 3 mellomstore poteter), skrelt og hakket
115 g selleri (ca. 2 stilker), i terninger
1 lite kålhode (ca. 900 g), revet

Corned beef

1,9 liter vann
1 ss bordsalt
0,5 kopp brunt sukker
2 ss. l. kaliumnitrat
1 kanelstang, delt i flere biter
1 ts sennepsfrø
1 teskje svarte pepperkorn
8 hele fedd
8 allehåndebær
12 einerbær
2 laurbærblad, smuldret
0,5 ts malt ingefær
900 g is
1 stykke (1,8–2,3 kg) oksebryst, renset for hinner
1 liten løk, kuttet i 4 biter
1 stor gulrot, grovhakket
1 stilk selleri, grovhakket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, allehånde, svart pepper, laurbærblad, gulrot, løk, potet, selleri, hvitkål, brunt sukker, kanel, sennepsfrø, nellik, einerbær, malt ingefær

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

*Cooks notater: Brystfileten skal gjennomstektes ved salting, ikke koking.
I en stor 7,5-liters kjele blander du corned beef, sorte pepperkorn, allehånde, laurbærblad og salt, og dekker med 3 liter vann. Dekk til og sett over høy varme. Kok opp, reduser varmen til lav og la det småkoke i 2,5 timer.

Etter 2,5 timer tilsetter du gulrøtter, løk, poteter og selleri. Kok alt opp igjen på svak varme og la det småkoke uten lokk i 15 minutter. Etter 15 minutter tilsetter du kålen og lar det småkoke i ytterligere 15–20 minutter, til potetene og kålen er møre. Fjern laurbærbladene og server umiddelbart.
Corned beef:

Hell vann i en stor kjele på 5,5–7,5 liter (18–28 gallon). Tilsett salt, sukker, kaliumnitrat, kanelstang, sennepsfrø, sort pepper, nellik, allehånde, einebær, laurbærblad og ingefær. Kok over høy varme til saltet og sukkeret er oppløst. Ta kjelen av varmen og tilsett is. Rør til isen smelter helt. Om nødvendig, avkjøl saltlaken til 7 °C (45 °F). Når den er avkjølt nok, legg oksebrystet i en 7,5 liter (28 gallon) pose med glidelås og hell i saltlaken. Forsegl posen godt og legg den i beholderen, glatt den ut, dekk til og sett i kjøleskapet i 10 dager. Sjekk daglig for å sikre at kjøttet er helt nedsenket i væsken og rør i saltlaken.
Etter 10 dager, hell av saltlaken og skyll kjøttet grundig under kaldt vann. Legg brystet i en kjele som er stor nok til å passe til hele brystet. Tilsett løk, gulrot og selleri, og dekk med vann til et nivå 2,5 cm over brystet. Kok opp på høy varme. Skru ned varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 2,5–3 timer, eller til kjøttet er mørt nok til å stikke hull i med en gaffel. Ta kjøttet ut av kjelen og riv det i små biter på tvers av fibrene.