Mole poblano-saus

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 3 liter

Mole poblano er en tradisjonell meksikansk saus fra delstaten Puebla, som den har fått navnet sitt fra. Sausen har en kompleks og mangesidig smak, bestående av en mengde tilsynelatende uforenlige ingredienser: grønnsaker, flere typer chilipepper, kyllingkraft, tørket frukt, nøtter, sukker, brød, krydder og dens viktigste høydepunkt – meksikansk sjokolade. Alle ingrediensene males og kombineres i en enkelt kjele, noe som resulterer i en fantastisk smakfull saus som oftest serveres med kylling, men passer godt til ethvert fjærkre, vilt eller kjøtt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Utsmeltet fett, etter behov
2,5 løk, delt i to
8 hvitløksfedd + 1 hvitløkshode, bakt
1 løk, bakt og hakket
3 bakte tomater
10 bakte physalis
3/4 kopp sesamfrø
3/4 kopp mandler
3/4 kopp peanøtter
3/4 kopp rosiner
1 kopp svisker
1,5 kokebananer, kuttet i 0,5 cm store biter.
1 teskje malte korianderfrø
1 teskje malt anis
1 stang (10 cm) kanel, malt
1 gammel croissant, kuttet i biter
1 ristet tortilla, delt i biter
1,5 l kyllingkraft + 2 l
30 mulato chilikapsler
16 ancho chili-kapsler
6 pasilla chilier
1 chipotlekapsel
220 g meksikansk sjokolade, hakket
1/4 kopp sukker
2 liter kyllingkraft + mer etter behov

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: løk, hvitløk, tomater, malte kirsebær, plantain, ancho pepper, pasillapepper, chipotlepepper, mørk sjokolade, svisker, rosin, Peanøtt, Anisfrø, koriander, sesam, kanel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

For lomo saltado:

I en stor kjele på middels varme smelter du litt smult. Tilsett løkhalvdelene og 8 fedd hvitløk og stek til de er gyllenbrune. Ta ut og kast løken. Legg hvitløken til side. I den krydrede smulten steker du den stekte løken og den stekte hvitløken. bakte tomater og physalis. Sett til side.
Ha sesamfrø, mandler, peanøtter, rosiner, svisker, bananer, korianderfrø, stjerneanis og kanel i en stor stekepanne og rist til det dufter. Sett til side.

Ha den reserverte hvitløks-, løk-, nøtteblandingen, croissantene, tortillabitene og 1,5 liter kyllingkraft i en blender. Kjør til en jevn masse. Hell sausen i en stor kjele.
Fjern frøene og hinnene fra mulato-, ancho-, pasilla- og chipotle-pepperene. Smør en stor stekepanne. Tilsett chiliene og stek til de er myke. Ha chiliene i en blender og kjør dem til puré, og sil dem deretter over i kjelen. Sett kjelen på lav varme og tilsett sjokolade og sukker. Varm opp under konstant omrøring. Rør inn resten av kyllingkraften, litt om gangen, til ønsket konsistens er oppnådd.

Forfatter av oppskriften - Bryce Clark eier en meksikansk restaurant i Milwaukee, Wisconsin, USA.

Kategorier:

oppskrift / Sunn mat / Retter rike på fiber / Blender / Middag / Sauser / Sauser / Meksikansk mat

Lignende oppskrifter