Smørbrød med okseribber, stekte egg og hjemmelagde pommes frites

Stemmer: 1

Slik lager du - Oksekjøttsmørbrød med stekte egg og hjemmelagde pommes frites

Tid: 4 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Disse smørbrødene lages på enkle croissanter med møre, saftige braiserte korte ribber, et stekt egg og hjemmelagde potetgull med rømme og løk. Potetgull kan lages på forhånd og oppbevares i en beholder i flere dager. Hvis du kan skjære potetene forsiktig og tynt, vil disse potetgull bli enda bedre enn ferdigkjøpte!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Oksekjøttribbe

4 korte ribbein av oksekjøtt (1,3 kg hver, ca. 7,5 x 8 cm)
2 spiseskjeer vegetabilsk olje
3 gulrøtter, skrelt og hakket
2 knuste hvitløksfedd
2 gule løk, grovhakket
1 ss tomatpuré
2 kopper tørr rødvin
3 kvister frisk timian
1 laurbærblad

Sandwich

4 croissanter, delt i to horisontalt
Sennep med pepperrot
4 store stekte egg
2 kopper hjemmelagde rømme- og løkchips

Hjemmelagde rømme- og løkchips

1/4 kopp + 1 ts salt
1,3 kg poteter, skrelt, vasket og skåret i tynne skiver på en mandolin (ca. 2 mm tykke)
8 kopper peanøttsmør
3 spiseskjeer tørr kjernemelk
2 ss løkpulver
1 ss hvitløkspulver
0,5 ts sukker
3 ss hakket fersk dill

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: oksekjøttribbe, gulrot, rødvin, tomatpuré, laurbærblad, timian, søt bolle, egg, chips

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 150 °C.
Salt og pepper ribbeina rikelig på alle sider. Varm en stor jerngryte over middels høy varme og tilsett olje. Brun ribbeina til de er brune, 3–4 minutter per side. Når de er brune, legg dem over på en tallerken. Ha gulrøtter, hvitløk og løk i pannen med det smeltede fettet og krydre med litt salt og sort pepper. Stek grønnsakene til de er brune, 10–12 minutter. Tilsett tomatpuré og stek i et minutt til.

Tilsett vinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen (dette er den beste delen). Kok opp vinen, smak til med salt og pepper. Tilsett timian, laurbærblad og ribbeina med eventuell saft fra tallerkenen. Dekk til kjelen og sett den i ovnen. La det småkoke til kjøttet er mørt, 2–2,5 timer. Snu ribbeina én gang underveis i stekeprosessen, etter omtrent 1 time.
Når ribbeina er møre, ta dem opp av væsken og sett dem til side for å avkjøles. Skum fettet fra overflaten av sausen. Sil den deretter gjennom en fin sil og la den småkoke til den tykner, ca. 8 minutter (du bør ha ca. 2/3 kopp saus). Fjern kjøttet fra beinene og del det i to horisontalt slik at det får plass på en croissant.
Sandwich:

Rist croissantene lett, og smør deretter den nederste halvdelen med pepperrotsennep. Legg kjøttet oppå sennepen og drypp over litt saus. Topp med et stekt egg, etterfulgt av en fin haug med pommes frites. Monter de andre smørbrødene på samme måte.
Hjemmelagde rømme- og løkchips:

Bland 8 kopper vann med 1/4 kopp salt. Legg de skivede potetene i vann-saltløsningen og la dem stå i minst 20 minutter. Tørk deretter potetene grundig på kjøkkenpapir.
I en stor kjele, varm olje til 175 °C.
I en krydderkvern blander du kjernemelkpulver, løkpulver, hvitløkspulver, sukker, dill og den resterende teskjeen salt. Kjør til en jevn masse.
Stek potetene, en håndfull om gangen, til de er gyllenbrune, 2–3 minutter. Bland dem umiddelbart i en stor bolle med en liten mengde av krydderblandingen. Legg deretter pommes fritesen på en stekeplate og dryss over mer krydderblanding. La dem tørke, hvis du kan vente så lenge. Oppbevar chips i en løst lukket beholder i flere dager..