Skinkerull fylt med toskansk brød

Stemmer: 3

Slik lager du - Skinkebolle med toskansk brødfyll

Tid: Klokken 8
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

En perfekt festlig rett til et italienskinspirert påskebord. Toskansk brød er unikt blant andre bakevarer ved at det ikke inneholder salt i det hele tatt, og den nøytrale smaken komplementerer andre ingredienser perfekt uten å overdøve dem. Derfor er toskansk brød det perfekte fyllet til en skinkerullade, og absorberer all saften og smaken som frigjøres under stekingen. Bland brødet med pinjekjerner, rosiner, spinat, revet parmesan og oliven, og legg blandingen i en skinke gnidd inn med en duftende urtepasta. Rull deretter skinken til en stram rull, rist den sprø på komfyren, og stek den i ovnen til den er ferdig. Resten av brødfyllet kan også stekes separat fra skinken og serveres som en deilig og mettende tilbehørsrett.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 fersk skinke med bein, med skinn (vekt 3,5 kg)
2 gulrøtter
1 løk
2 stilker selleri
1 håndfull friske salvieblader
1 lite toskansk brød, revet i 5 cm store biter, en dag gammelt.
2 kopper melk
1/3 kopp ristede pinjekjerner
0,5 kopper lyse rosiner
0,5 kopp blandede steinfrie oliven, hakket
4 fedd hvitløk, knust
2 kopper spinatblader
0,5 ss revet parmesanost
3 ss hakket basilikum
4 kvister frisk timian, bladene plukket og hakket
3 ss. hakket persille
Saften av en halv sitron
3/4 kopp olivenolje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt skinke, skinke, gulrot, selleri, spinat, Parmesanost, pinjekjerner, salvie, basilikum, timian, oliven, rosin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Legg skinken på et stort skjærebrett. Fjern beinet og løsne kjøttet; legg beinet til side.
Kok opp kraftenLegg skinkebeinet i en stor kjele. Tilsett gulrøtter, løk, selleri og salvie. Dekk med vann og kok opp på middels varme. La kraften småkoke uten lokk på svak varme. Skum av skum og la det småkoke til kraften har redusert seg til 2 liter, ca. 2 timer. Sil væsken og mål opp 1 liter. Frys ned resten av kraften eller bruk den i andre retter.

I mellomtiden forbereder du skinken og fyllet.I en middels stor bolle, bløtlegg brødet i melk til det er mykt, ca. 15 minutter. Klem brødet og legg det i en større bolle. Tilsett pinjekjerner, rosiner, oliven, hvitløk, spinat og parmesanost og rør.
Legg skinken med fettsiden opp. Bruk en skarp kniv til å lage parallelle snitt 0,5 cm dype, 5 cm fra hverandre, i motsatte retninger for å lage et gittermønster. Krydre kjøttet rikelig med salt og pepper. Bland basilikum, timian og persilleblader i en bolle. Tilsett sitronsaft og nok olivenolje til å danne en pasta, ca. 0,5 kopper. Gni urtepastaen over hele skinken.
Forvarm ovnen til 175°.
Legg skinken med fettsiden ned. Legg noen kopper brødfyll i midten av skinken. Rull skinken til en rull og fordel fyllet jevnt. Stek resten av fyllet på en stekeplate i 40 minutter før servering. Knyt den rullede skinken med kjøkkensnor flere steder, med 7 cm mellomrom.
I en stekepanne som er stor nok til å romme skinken, varm 0,6 dl olivenolje over middels varme. Legg i skinkerullen og brun den på alle sider, ca. 20 minutter. Ta ut skinken og sett en rist i stekepannen (eller lag en av aluminiumsfolie).
Legg skinken på risten. Hell halvparten av kraften i stekepannen. Sett den i ovnen og stek i 4 timer, og pensle med kraft hvert 30. minutt. Tilsett mer kraft om nødvendig. Når skinken er mør, ta den ut av ovnen og legg den over på et skjærebrett. Dekk skinken med aluminiumsfolie og la den hvile i minst 30 minutter.
Klipp av hyssingen og skjær skinken i skiver på ca. 5 cm tykkelse. Server med resten av fyllet og polentaen.