Jamie Olivers hjemmelagde pasta

Stemmer: 4

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 426, totalt fett 7,5 G., mettet fett G., proteiner 17 G., karbohydrater 71 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Alt som skal til for å lage perfekt pastadeig er enkle ingredienser og litt kjærlighet.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

6 store egg
600 g italiensk hvetemel type «00»

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: usyret deig, premium mel, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha mel på en arbeidsflate. Lag en grop i midten og knekk eggene i den. Pisk eggene med en gaffel til de er glatte. Bruk fingertuppene til å vende eggene inn i melet, og bland dem litt etter litt til de er blandet. Samle deigbitene – med litt innsats, kjærlighet og oppmerksomhet vil de danne én stor, glatt deigball!
Du kan også lage deigen i en foodprosessor. Bare tilsett ingrediensene og puls til melet ligner brødsmuler. Hell deretter blandingen ut på en arbeidsflate og bruk hendene til å forme deigen til en ball.

Når alt er klart, må deigen eltes og eltes for hånd for å danne gluten, ellers vil pastaen være myk og smuldrete når den er kokt, i stedet for elastisk (for al dente-tilstanden).

Det er ingen hemmelighet å elte deigen. Du trenger bare å slå den lett med hendene, presse den ned på bordet, forme den, elte, strekke den og deretter trykke den ned igjen med hælen på hånden. Dette er en ganske arbeidskrevende prosess – etter noen minutter vil du forstå hvorfor italienske bestemødre har hender som boksere! Du vil vite når du skal stoppe: deigen vil føles myk og silkemyk, uten den ruheten som kommer fra mel.
Nå trenger du bare å pakke den inn i plastfolie og avkjøle den i minst en halvtime før bruk. Sørg for at plastfolien er tett forseglet, ellers vil deigen tørke ut og danne en skorpe (dette vil lage klumper når du kjevler ut nudlene, og ingen liker slike!).
Slik ruller du ut pasta

For det første, hvis du ikke har en pastamaskin, ikke noe problem! Alle hjemmekokkene jeg møtte mens jeg reiste i Italia, kjevlet ut nudlene sine med kjevler og vurderte aldri engang å kjøpe en maskin! Nøkkelen til å kjevle er å få deigen tynn nok til å håndteres. Å kjevle ut én stor deigklump om gangen er ganske vanskelig, og du trenger en veldig lang kjevle. Alternativt kan du kjevle ut mange små deigbiter i stedet for bare noen få store. Å kjevle for hånd vil gi en mer avrundet form enn de lange rektanglene som produseres av en maskin. Vær smart, så blir alt bra!
Hvis du bruker en pastamaskin, må den monteres sikkert på en ren arbeidsflate (velg den lengste tilgjengelige overflaten). Rydd bort unødvendig rot fra bordet foreløpig – papirbiter, en tekanne, en brødboks, skolebøker og så videre. Dette vil ta mindre enn et minutt, og en ren overflate vil gjøre arbeidet mye enklere, tro meg.
Dryss overflaten med mel av type 00, ta et stykke deig på størrelse med en stor appelsin og flat det ut med fingrene. Sett maskinens valser på den bredeste innstillingen og kjevle deigen gjennom dem. Hvis den er klissete, dryss den lett med mel.

Vri kontrollknappen til den neste tykkeste innstillingen og kjør deigen gjennom maskinen igjen. Brett den i to, sett valsene til den bredeste innstillingen igjen, og kjør deigen gjennom maskinen igjen.

Gjenta denne prosessen fem eller seks ganger. Det kan virke som om ingenting endrer seg, men du kjevler faktisk ut deigen – ved å kjevle den og rulle den gjennom kjevlene et par ganger, vil du føle forskjellen. Deigen vil være silkemyk, noe som betyr at du har utmerket pasta!
Nå må du kjevle ut deigen ordentlig, og kjøre den gjennom maskinen på alle innstillinger – fra den bredeste innstillingen til den smaleste. Hver gang du kjører deigen gjennom, dryss den lett med mel på begge sider. Når du når den minste avstanden mellom kjevlene, brett deigen i to på langs tre ganger for å lage et pent pastaark. Dette vil gi deg et firkantet deigstykke. Snu det 90 grader og kjør det gjennom maskinen på den bredeste innstillingen.

Når du kjevler ut deigen for siste gang, skal du ha et fint rektangulært ark med silkemyk deig med glatte kanter – akkurat som proffene! Hvis deigen er litt krøllete i kantene, brett den i to én gang, flytt kjevlene et par hakk bredere og kjevle deigen igjen. Dette skal løse problemet.
Enten du kjevler for hånd eller med maskin, er det viktig å vite når du skal stoppe. Hvis du lager tagliatelle, lasagne eller straccia, bør du kjevle deigen til tykkelsen på et spillkort eller en ølbrikke. Hvis du fyller pastaen – for eksempel lager ravioli eller tortellini – bør du kjevle den litt tynnere, eller til du tydelig kan se hånden din eller trykt tekst gjennom den.
Når du har rullet pastaen ut til ønsket form, kan du umiddelbart forme den eller skjære den opp. Den tørker mye raskere enn du tror, så uansett hvilken oppskrift du velger, ikke la den hvile i mer enn 1–2 minutter før du skjærer den opp. Du kan legge et fuktig, rent kjøkkenhåndkle over deigen for å forhindre at den tørker ut.