Burger "Kroketter"
Kompleksitet: lett
Mengde: 6 hamburgere
Pattyen til denne burgeren er laget som en krokett: den er laget av kjøttdeig, panert og fritert. Målet er en gyllen, sprø skorpe, så å lage karbonadene av rå kjøttdeig vil ikke bli gjennomstekt. Kjøttdeigen stekes først i panne med krydder, deretter blandes med en béchamelsaus og parmesanost for å binde blandingen sammen. Deretter fryses den og formes til karbonader. De dobbeltpaneres og friteres. Krokettene serveres varme på brød, toppet med en skive ost og sylteagurk.
«Ingen fest i Miami starter før noen kommer med burgerkroketter», sier Nedal Ahmad, medeier av den familieeide hurtigmatrestauranten Pincho Quick Bites.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
Burgere
- 0,6 kg kjøttdeig av kjøttdeig
- 1 ss extra virgin olivenolje
- 0,5 ts granulert hvitløk
- 0,5 kopper mel
- 2 store egg
- 1 ss. brødsmuler
- Vegetabilsk olje, til frityrsteking
- 6 skiver Monterey Jack- eller provoloneost
- 6 briocher, delt i to horisontalt
- Syltede agurkskiver, sennep og majones, til montering
Béchamel
- 0,5 kopp revet parmesan (ca. 30 g)
- 1 ss hakket fersk persille
- 0,5 ts granulert hvitløk
- En klype fersk revet muskatnøtt
- 3 ss (45 g) usaltet smør
- 3/4 kopp mel
- 2,5 kopper kremfløte
- 1 stort egg, lett pisket
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Lag béchamelsausenI en liten bolle blander du parmesanost, persille, granulert hvitløk, muskatnøtt, 1,5 ts salt og 1/2 ts sort pepper. Smelt smøret i en middels stor kjele over middels varme; visp inn melet til det dannes en tykk pasta, 1 til 2 minutter. Hell sakte inn fløten under konstant vispning. Kok opp og kok under konstant vispning til det tykner, ca. 1 minutt. Rør inn parmesanblandingen til den er glatt. Hell sakte inn det sammenpiskede egget under konstant vispning for å hindre at det klumper seg.
- Forbered koteletteneVarm olivenolje i en stor stekepanne på høy varme. Tilsett kjøttdeig, hvitløk og 1/2 teskje salt og sort pepper. Stek, del kjøttdeigen opp med en tresleiv, til den er mørk, 4–5 minutter. La den avkjøles, og sil deretter kjøttet av i en finmasket sil og ha det over i en stor bolle.
- Kle en stekeplate med bakepapir. Ha béchamelblandingen i bollen med kjøttet og rør. Ha blandingen over på den forberedte stekeplaten og frys til den er fast nok til å danne karbonader, 1–2 timer.
- Ha mel i en grunn bolle. Pisk eggene lett i en annen grunn bolle, og ha brødsmuler i en tredje grunn bolle. Form kjøttdeigen til 6 2 cm tykke karbonader. Vend dem i mel, dypp dem deretter i de sammenpiskede eggene og rull dem deretter i brødsmuler. Legg dem tilbake på stekeplaten og frys til brødsmulene er faste, ca. 1 time.
- Varm 2,5 cm vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels varme til et frityrtermometer viser 180 °C. Arbeid i omganger, ha i karbonadene og stek til de er gyllenbrune, ca. 3 minutter per side. Legg over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir.
- Topp hver varm karbonade med en skive ost; la stå til den er smeltet, ca. 5 minutter. Server karbonadene på brød; topp med sylteagurk, sennep og majones.
Forfatter av oppskriften - Nedal Ahmad, eieren av en hurtigmatrestaurant i Floridas kubanske kvarter, lager mat i stil med brasiliansk gatemat langs strandpromenaden.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
