Blåbærkaker med kokos-lime-kremfløte

Stemmer: 1

Slik lager du - Blåbærkaker med pisket krem og kokos-lime

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Denne luksuriøse desserten blander de rike smakene av blåbær, kokos, mynte og lime med de interessante kontrasterende teksturene av saftige bær, luftig krem og flakete skorpe. De er bakt med mel, sukker, smør og kremfløte. Den perfekte shortcake-bunnen skal være myk, flakete og smuldrete, slik at deigen ikke eltes; den samles ganske enkelt til en ball og skjæres i individuelle rundinger, som deretter pyntes med store kokosflak. Etter at skorpene er avkjølt, topper du dem med et deilig blåbærfyll, frisk mynte og limesaft, toppet med pisket kokos-lime-krem.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Småkaker

2 og 1/4 kopper mel + ekstra til arbeidet
1/4 kopp sukker + ekstra til dryss
2 ts bakepulver
1/4 teskje salt
110 g kaldt smør, kuttet i små biter
2/3 kopp kremfløte, pluss ekstra til smøring
0,5 ts vaniljeekstrakt
2 spiseskjeer tørkede kokosflak

Blåbærfyll

3 kopper friske blåbær (ca. 3 kopper)
3 spiseskjeer sukker
2 spiseskjeer ferskpresset limesaft
En klype salt
2 ss hakket fersk mynte

Pisket krem

1 kopp kremfløte
0,5 ts vaniljeekstrakt
0,5 kopp kokoskrem med sukker
Fint revet skall av 1 lime

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: paideig, kokoskrem, krem, limeskall, mynte, kokosflak, blåbær

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kle en stekeplate med bakepapir. Bland mel, sukker, bakepulver og salt i en foodprosessor til det er jevnt blandet. Tilsett smøret og kjør det flere ganger til blandingen ligner grovkornete korn. Tilsett kremfløten og vaniljen og kjør til deigen begynner å samle seg. Hell deigen ut på et lett melet underlag og trykk den forsiktig ut til et rektangel på 12 x 19 cm.
Stek kakene.

Bruk en rund kakeutstikker på 6 cm til å skjære ut 6 sirkler av deigen. Legg dem ca. 5 cm fra hverandre på den forberedte stekeplaten og sett i kjøleskapet i 30 minutter. Forvarm ovnen til 175 °C. Pensle toppen av kakene lett med kremfløte, og dryss deretter over sukker og kokosflak. Stek til de er gyllenbrune og kokosen er ristet, 17 til 20 minutter. Legg over på en rist og avkjøl.

Forbered blåbærfyllet.

I mellomtiden, bland blåbærene med sukker, limesaft og salt i en stor bolle. La stå til bærene slipper ut saften sin, i minst 30 minutter.
Pisk kremen.

Før servering, pisk fløte og vanilje i en stor bolle med en mikser på middels høy hastighet til det dannes stive topper, ca. 2 minutter. Vend forsiktig inn kokoskremen og limeskallet. Ikke bland for mye, ellers blir kremen rennende.
Del kakelagene horisontalt i to. Rør mynten inn i blåbærblandingen og smør fyllet på den nederste halvdelen av hvert lag. Topp med pisket krem, og topp deretter med de øverste lagene.