Rulade av svinekam med grillet grønnkål i en stekt fersken-whisky-beurre blanc-saus

Stemmer: 1

Slik lager du - Svinefiletrull med grillet grønnkål i en stekt fersken-whisky-beurre blanc-saus

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

En saftig svinerullade med sopp, maisbrød, hvitløk og røkt pølse serveres på en seng av sprø grillet grønnkål og dryppet med en søt og syrlig beurre blanc-smørsaus laget med grillet fersken og whisky.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Fylling

1 sjalottløk, grovhakket
1 fedd hvitløk, grovhakket
2 kopper grovhakkede sjampinjonger
110 g fersk andouillepølse eller sterk svinekjøttpølse, finhakket
1 ss. olivenolje
Litt whisky
Omtrent 1/2 kopp smuldret, gammelt maisbrød
2 spiseskjeer hakkede krøllete persilleblader

Svinekjøtt

2 svin indrefileter
1 ss Dijon-sennep
Vegetabilsk olje, til grilling
Salt og nykvernet sort pepper

Grillet grønnkål

2 bunter grønnkål, ribbeina fjernet
1 teskje røkt paprika
En halv sitron

Grillet fersken Beurre Blanc med whisky

3 fersken, halvert (stener fjernet)
1 ss smør + 8 ss kaldt smør, i terninger
1 sjalottløk, hakket
1 habanero pepper, i terninger, valgfritt
0,5 ts revet eller finhakket fersk ingefærrot
1/4 kopp whisky
0,5 kopper fløte
1 teskje honning
Vegetabilsk olje til å pensle ferskenene

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svin indrefilet, andouille-pølse, sopp, grønnkål, fersken, Habanero-pepper, ingefærrot, krem, honning, paprika, sitron, whisky

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha sjalottløken, hvitløken og soppen i en foodprosessor. Finhakk. Tilsett pølsen og bland igjen for å fordele ingrediensene jevnt. Smak til med salt og pepper. Bland igjen.
Varm olivenolje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett soppblandingen og stek til væsken har fordampet, ca. 8–10 minutter.
Tilsett litt whisky og bruk en tresleiv til å skrape opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen.

Ta kjelen av varmen og tilsett det smuldrede maisbrødet og persillen. Rør om og sett til side.
Del hver indrefilet i to på langs, men ikke helt gjennom, slik at den åpnes som en bok. Bank indrefileten lett for å lage et jevnt lag med kjøtt. Pensle indrefileten med sennep, legg deretter fyllet på og fordel det utover. Rull indrefileten til en pølse langs langsiden og knyt den med kjøkkentråd flere steder med 3-5 cm mellomrom. Drypp olje på hver rull, krydre med salt og pepper etter smak, og legg den på grillen.
Flytt rullene fra direkte varme til indirekte varme og dekk med folie. Stek til kjøttets kjernetemperatur når 60–63 °C på et digitalt termometer, ca. 15 minutter til. Legg rullene over på et skjærebrett og la dem hvile kort før du skjærer dem i medaljonger.
Legg en liten mengde stekt grønnkål i midten av hvert serveringsfat og legg tre skiver rullade på toppen. Drypp beurre blanc-saus over medaljongene.
Forvarm grillen til middels varme.
Grillet grønnkål:

Legg kålen flatt på grillen (ikke over den varmeste delen, ca. 190 °C) og grill til bladene begynner å visne og kantene er lett sprø og brune. Ha kålen over i en bolle. Tilsett røkt paprika, ferskpresset sitronsaft, salt og sort pepper etter smak. Bland.

Grillet fersken Beurre Blanc med whisky:

Pensle ferskenhalvdelene lett med olje og grill i 3–5 minutter, til de er litt myke og svidd. Smelt 1 spiseskje smør i en stor kjele og tilsett sjalottløk, habanero og ingefær. Stek i 1–2 minutter. Skjær ferskenene i skiver, ha dem i kjelen og stek i 1 minutt. Ta kjelen av varmen, tilsett whiskyen, sett den tilbake på varmen og kok til den er redusert til halvparten. Tilsett fløte og honning og kok til sausen tykner. Sil sausen og rør gradvis inn smørterningene.