Svart kaviar i spørsmål og svar

Kaviar er et sunt og deilig produkt. Denne artikkelen vil fortelle deg alt, eller nesten alt, om det.

– Er det noen fordeler med kaviar?

Kaviar er en utmerket kilde til en rekke næringsstoffer. Én porsjon inneholder den daglige dosen vitamin B12 for en voksen. Kaviar er rik på protein, samt vitamin A, E, B6, jern, magnesium og selen. Alle disse stoffene har en gunstig effekt på nervesystemet, sirkulasjonssystemet og immunsystemet, og bidrar også til å forebygge kreft og hjertesykdom. Kaviar er også gunstig for huden. Mange kosmetikkselskaper bruker den til å produsere forskjellige kremer og rensende lotioner for ansiktet, som forbedrer hudens tekstur og elastisitet.

– Er det sant at kaviar ikke skal serveres i metallskåler eller spises med metallskjeer?

«Ja, det stemmer. Kaviar reagerer med metall og endrer smak og aroma. Tradisjonelt serveres kaviar i retter laget av perlemor og andre materialer, som tre, bein, glass eller gull. Skjeer lages også av disse samme materialene.»

– Hvilken vin serveres best til kaviar?

– Champagne og andre musserende viner passer alltid godt til kaviar. Det finnes flere typer kaviar, og hver av dem passer godt til en spesifikk type champagne. For eksempel passer størkaviar best til Blanc de Blancs, mens den mer saltede paddlefish-kaviaren passer best til Blanc de Noirs.

– Er det forskjell i kvaliteten på kaviar fra oppdrettsfisk og villfisk?

«Den eneste forskjellen er at oppdrettsfisk avles spesielt for dette formålet, så fangsten av dem forårsaker ingen skade på miljøet, noe som ikke kan sies om ville arter. I Kaspihavet, hvor stør en gang ble funnet, ble de fanget i mye større mengder enn nødvendig, noe som førte til at denne arten nesten var utryddet.»

De fineste størrasene avles på gårder. Der lever de i rent, ferskt vann, i motsetning til eksemplarer fanget i forurensede hav. Fordi fiskeoppdrettsanlegg overvåker vannets renhet, kvaliteten på fiskefôret og bruker ulike avanserte avlsteknologier, er kaviarens smak mye mer subtil og delikat.

– Hvor lenge holder kaviar seg?

– Kaviar i forseglede glass som oppbevares i kjøleskapet holder seg i 4–6 uker. Hvis glasset åpnes, bør kaviaren konsumeres innen 4 dager. Oppbevar kaviaren i kjøleskapet, og den holder seg best hvis den legges på isbiter eller omgitt av isposer.

– Hvilke retter kan kaviar serveres til?

Ekte kaviarkjennere liker den ren. Men tradisjonelt serveres kaviar med løk, sitron og kapers. Disse ingrediensene brukes vanligvis for å maskere kaviarens særegne aroma. Ferskt eller ristet hvitt brød, smør, hardkokte egg og vårløk kan også serveres.




Stemmer: 1