Grønne bønner med mandler "Amandine"

Stemmer: 1

Tid: 25 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Kveite «Amandine» er en klassisk fransk forrett med grønne bønner og mandel. Den er enkel å tilberede, men likevel elegant, perfekt til både en elegant middag og et festbord. Men for at denne tilbehørsretten skal være virkelig deilig, er det viktig å følge en grunnleggende kokeregel: bønnene blancheres i kokende vann og legges umiddelbart i et isbad for å bevare teksturen, noe som i stor grad vil påvirke helhetsinntrykket av retten. Bønnene varmes deretter opp med stekt sjalottløk, som gir dem en rik smak, og sitronskall. Høydepunktet ved denne tilbehørsretten er de aromatiske ristede mandlene, som blandes med bønnene helt på slutten av koketiden.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

0,7 kg grønne bønner, endene fjernet
1/4 kopp mandler
3 spiseskjeer usaltet smør
1,5 ss olivenolje
2 sjalottløk, hakket
Skallet og saften av en halv sitron

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: grønne bønner, sitronsaft, sjalottløk, mandel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en stor kjele, kok opp saltet vann.
I mellomtiden, i en stor stekepanne på middels varme, rist mandlene til de er gyllenbrune og velduftende, 3–5 minutter. Ta dem ut av stekepannen og finhakk dem.

Blancher de grønne bønnene i saltet kokende vann til de er sprø-møre, 2-3 minutter. Saltet vil fremheve smaken og bidra til å bevare sprøheten. Hell av vannet umiddelbart og overfør bønnene til et isbad (eller kaldt vann) for å avkjøles og stoppe kokingen, og tørk dem deretter helt tørre.
Sett pannen tilbake på middels varme og smelt smør og olivenolje. Tilsett sjalottløken, krydre med salt og pepper, og stek under omrøring til den begynner å bli mørk, 3–5 minutter. Tilsett bønnene, sitronskallet og -saften, og rør om. Stek til bønnene er gjennomvarme, 1–2 minutter.
Ta av varmen og smak til med salt og pepper om nødvendig. Bland bønnene med de ristede, hakkede mandlene og ha dem over på et serveringsfat. Server med kjøttdeig eller mørkt fjærfekjøtt.

Kategorier:

oppskrift / Panne / Middag / Hovedretter / Tilbehør / Forretter / Grønnsaksforretter / Fransk mat / Kelsey Nixon

Lignende oppskrifter