Fettuccine Alfredo - Grunnoppskrift

Stemmer: 9

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Hvis du har en pastamaskin, ikke la den stå stille. Det er på tide å skjemme bort familien med deilig, fersk hjemmelaget pasta! Med denne oppskriften lærer du hvordan du lager deilig fettuccine fra bunnen av. Skjær deigen i nudler, kok dem opp og bland dem med en fløyelsmyk Alfredo-saus laget av kremfløte, smør og parmesan. Denne sausen kan også brukes til rask ferdiglaget fettuccine.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Pastadeig

7,5 dl mel i kategori 00 eller ubleket premiummel + ekstra til bearbeiding
1 teskje salt
3 egg + 2 eggeplommer
1 ss extra virgin olivenolje + 1 ss
1 ss vann
Maismel til å drysse over

Alfredo-saus

2 kopper kremfløte
0,5 kopper (110 g) usaltet smør, myknet
1 ss revet parmesanost
Nykvernet sort pepper
Hakket fersk persille, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: fettuccine pasta, premium mel, usyret deig, egg, krem, Parmesanost

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Pastadeig:
Bland mel og salt. Lag en haug på en arbeidsflate og lag en grop i midten. Tilsett egg, eggeplommer og 1 spiseskje olivenolje i gropen og bland lett med en gaffel. Bland melet gradvis inn i sirkelbevegelser. Begynn å blande med én hånd og støtt utsiden av haugen med den andre. Fortsett å blande alt melet til det dannes en ball. Elt deigen og brett den til den er glatt og elastisk, ca. 10 minutter. Pensle deigoverflaten med resten av olivenoljen og pakk den inn i plastfolie. La den hvile i ca. 30 minutter slik at glutenet kan slappe av.
Del deigballen i små biter, dekk til og legg til side eventuell deig du ikke bruker for å hindre at den tørker ut. Form deigen til et rektangel og kjevle den gjennom en pastamaskin 2–3 ganger, med den største avstanden mellom valsene. Trekk og strekk deigplaten med håndflaten når den kommer ut av valsene. Reduser avstanden mellom valsene og kjevle deigen igjen 2–3 ganger.

Fortsett å stramme rullene og rulle deigen til du har en deigplate som er ca. 0,5 cm tykk. Husk at pasta som er for tykk vil være klissete. Skjær den lange deigen i håndterbare biter på 45 cm. Bruk nå fettuccine-kutteren til å føre platene gjennom maskinen. Dryss mel over nudlene og maismel over stekeplaten. Rull trådene til reir. La dem tørke i ca. 10 minutter før steking.
Alfredo-saus:
Varm den tykke fløten i en dyp stekepanne på middels varme over lav varme. Tilsett smøret og rør forsiktig til det smelter. Dryss over osten og smak til med malt sort pepper. Kok pastaen i 3 minutter i en stor kjele med rikelig med kokende saltet vann. Hell raskt av vannet fra pastaen og ha den i stekepannen, rør forsiktig for å dekke den.
Ha pastaen over i en varm serveringsskål. Dryss over revet ost og finhakket persille. Server umiddelbart.

Kategorier:

oppskrift / Komfortmat / Middag / Hovedretter / Pasta / Italiensk mat / Tyler Florence

Lignende oppskrifter