Fettuccine Alfredo med vårgrønnsaker

Stemmer: 3

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Vårgrønnsaker – fersk asparges, grønne erter og gressløk – gir klassisk Alfredo-pasta en livlig og saftig smak. Den ser også forfriskende vårlig ut. Sammen med grønnsakene inneholder denne retten også stekte shiitakesopp for en dypere og rikere smak, og sitrusskall balanserer den rike, kremete sausen perfekt. Alle pastakomponentene – sopp, asparges og fettuccine – kokes separat og kombineres deretter i en kremet saus med grønne erter og klissete parmesanost. En perfekt godbit til en vårferie.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 pakke (250 g) fersk fettuccinepasta
Extra virgin olivenolje, til å tilsette i pastaen
2 kopper shiitakesopp (ca. 110 g), stilker fjernet
1 bunt tynn asparges, ca. 450 g
110 g usaltet smør
0,5 kopp frosne grønne erter
2 kopper kremfløte
1,5 ss revet parmesanost
1 ss. hakket gressløk
Fint revet skall av en halv sitron

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: fettuccine pasta, shiitakesopp, asparges, erter, Parmesanost, krem

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kok opp en stor kjele med godt saltet vann. Tilsett pastaen og kok den al dente i henhold til anvisningen på pakken. Sett til side 0,5 kopper vann, sil av resten og kast pastaen i et dørslag med olivenolje.
I mellomtiden skjærer du sjampinjonghattene i 0,5 cm tykke strimler. Skjær av de seige endene på aspargesen og skjær hver stilk i 5 cm tykke biter. Varm en stor stekepanne over middels varme og tilsett 2 ss smør. Når smøret har smeltet, øk varmen til middels og tilsett soppen. Bred dem utover i et enkelt lag. Stek uten å røre til undersiden er brunet, 1 til 2 minutter, rør deretter og stek til de er gyllenbrune, ca. 2 minutter til.

Tilsett aspargesen, ytterligere 1 ss smør og 1/2 ts salt, og fortsett å koke under omrøring til aspargesen er mør og soppen er gyllenbrun, 2 til 4 minutter. Ha grønnsakene over i et dørslag sammen med pastaen.
Skru ned varmen til middels og tilsett de resterende 5 spiseskjeene med smør. Når smøret nesten er smeltet, rør inn fløten og kok opp, tilsett deretter de grønne ertene og kok i 2 minutter. Skru av varmen.
Rør parmesanen inn i sausen. Tilsett grønnsaker og sopp, kokt pasta, vårløk og sitronskall og bland godt. Smak til med salt og pepper. Pastaen vil tykne når den avkjøles. For å tynne den ut, tilsett det reserverte pastakokevannet, 1 spiseskje om gangen, til ønsket konsistens er oppnådd. Server pastaen varm på varme tallerkener.

Note

Kremfløte inneholder stabilisatorer som hjelper den å piske til ønsket konsistens. Den vil tykne Alfredo-sausen mer enn vanlig kremfløte. Du kan justere sausens konsistens ved å tilsette opptil 0,5 kopper pastavann.