Røkt svinekjøtt og oksekjøttribbe i Memphis-stil

Stemmer: 2

Slik lager du Memphis-røkt svinekjøtt og oksekjøttribbe

Tid: 4 timer pluss marineringstid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Barbecue i Memphis, Tennessee, skiller seg fra andre typer amerikansk barbecue ved at kjøttet primært er tørrrøkt. Svine- eller oksekjøttribbein gnis inn med en tørr krydderblanding og røykes uten saus. For å gjøre ribbeina møre og saftige, småkokes de lenge over indirekte varme i den kaldeste delen av grillen.

Om ønskelig kan de kokte ribbeina serveres enten "tørre" med en ekstra porsjon tørre krydder, eller "våte" med barbecuesaus, som i denne regionen også skiller seg fra andre ved at den bruker mer tomatpuré enn eddik.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Ribbein

2 (ca. 1,8 kg hver) okseribber
2 (ca. 1,3 kg hver) svineribbe

Tørr marinade til gniing

1,5 kopper paprika
3/4 kopp sukker
3 og 3/4 ss løkpulver

Barbecuesaus

2 ss. ketchup
1 kopp vann
0,5 kopp eplecidereddik
5 ss brunt sukker
5 spiseskjeer sukker
1 ss sitronsaft
1 ss Worcestershiresaus
0,5 ss malt sort pepper
0,5 ss løkpulver
0,5 ss malte sennepsfrø

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, biff, barbecuesaus, brunt sukker, eplecidereddik, sitronsaft, Worcestershiresaus, løkpulver, sennepsfrø, paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Tørr marinadeBland alle ingrediensene i en bolle. Oppbevar krydderet i en tett lukket beholder i opptil 6 måneder.

Ribbein.

Skyll og tørk ribbeina. Legg dem på et rent skjærebrett og fjern membranen, det tynne skinnet på innsiden av ribbeina. Skjær av overflødig fett og kjøtt, og gni begge sider av ribbeina rikelig inn med 1/4 til 1/2 kopp av det tilberedte krydderet. Pakk inn og sett i kjøleskapet i minst 8 timer.
Forvarm grillen til 120 °C med hickoryflis og trekull.

Røk ribbeina over indirekte varme med lokket lukket. Legg ribbeina på grillen, med kjøttsiden ned, vekk fra kullene. Røyk okseribbene i 2 timer, og legg til mer kull om nødvendig.
Snu dem deretter og røyk i ytterligere 45 minutter, til kjøttet flaker lett med en gaffel. Røyk svinekjøttet i 3 timer. Snu dem deretter og røyk i ytterligere en time, eller til kjøttet er gjennomstekt. Ta de ferdige ribbene av grillen.

Tørre ribbein.

Krydre ribbeina med den tørre krydderblandingen, skjær i skiver og server.
Våte ribbein.

Drypp barbecuesaus over ribbeina, skjær i skiver og server.

Barbecuesaus

Bland alle ingrediensene til sausen i en middels stor kjele. Kok opp. Skru deretter ned varmen og la det småkoke uten lokk under omrøring i 1 time og 15 minutter.

Mørk øl passer godt til denne retten.