Saftig lasagne

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 55 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Denne lasagnen, i tillegg til en kjøttragù, inneholder stekte sjampinjonger og squash sautert med hvitløk. Smaken er mangesidig, og selve retten er veldig saftig. Kjøttet er rå italiensk pølse, uten tarm – en deilig og smakfull kjøttdeig som er stekt og lagt lagvis vekselvis med andre ingredienser, inkludert ost, på kokte lasagneplater. Alt er dryppet med kokk Anne Burrells spesielle marinarasaus. Du kan også bruke den til andre retter. Det er best å steke lasagnen dagen før og varme den opp igjen dagen før servering for å gjøre den lettere å skjære i pene firkanter.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Lasagne

450 g lasagneplater
Olivenolje
450 g rå italienske pølser uten tarm
4 fedd hvitløk, knust, separert
Knuste røde pepperflak
1 pakke (340 g) sjampinjonger, stilker fjernet, hatter i tynne skiver
1 squash, delt i to på langs og skåret diagonalt
2 kopper ricotta
2 ss revet parmesan, delt
2 egg
6–7 basilikumblader, tynt skivet
1 porsjon marinarasaus, se oppskrift nedenfor
450 g revet mozzarella

Kokk Anne Burrells allsidige marinarasaus

1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
110 g pancetta, i terninger
2 store spanske løk, kuttet i terninger på 0,5 cm.
4 store fedd hvitløk, knust og hakket
4 bokser (800 g hver) hermetiske italienske San Marzano-tomater

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: pastalasagne, kupaty (stekte pølser), sjampinjong sopp, ricottaost, Parmesanost, San Marzano-tomater, pancetta, zucchini, marinara-saus

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kok opp en stor kjele med godt saltet vann. Kok lasagnenudlene i omganger til de er møre og smidige, men ikke grøtete, 6–7 minutter. Ta nudlene ut av det kokende vannet og legg dem flatt på en stekeplate for å avkjøles. Sett til side.
Varm olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett pølsen og stek til den er brunet og luftig. Ta den ut av stekepannen og legg den på et kjøkkenpapir for å renne av overflødig olje.

Hell av fettet fra pannen og tilsett fersk olivenolje sammen med to fedd hvitløk og en klype rød pepperflak. Varm over middels høy varme. Når hvitløken er gyllen og velduftende, ta den ut av oljen og kast den. Tilsett soppen og krydre med salt. Stek til den er myk og mørkebrun, 4–5 minutter. Ta den ut av pannen og sett til side. Gjenta med resten av hvitløken og squashen.
I en liten bolle blander du ricottaen, halvparten av parmesanen, eggene og basilikumen. Bland godt og smak til med salt.
Forvarm ovnen til 175 °C.
Ha et par spiseskjeer saus i bunnen av en dyp ildfast form på 22 x 32 cm og fordel den jevnt. Legg et lag med lasagnenudler, slik at sausen dekker helt. Fordel 1/3 av ricottablandingen over pastaen. Legg et lag med lasagnenudler oppå, i motsatt retning (dette vil bidra til å stabilisere gryten). Smør et tynt lag med saus og topp med 1/3 av kjøttdeigen, og gjenta deretter med 1/3 av soppen og squashen. Dryss over grønnsakene et lag med mozzarella og litt av den resterende parmesanosten.
Gjenta disse lagene til du har brukt opp alle ingrediensene eller pannen er full. Det siste laget skal være et lag med nudler, toppet med saus og drysset med mozzarella og parmesan. Dekk til med folie.
Legg lasagnen på en stekeplate og stek i ovnen til den er gjennomvarm og bobler, ca. 1 time og 15 minutter. Fjern folien 15 minutter før den er ferdig. La den avkjøles i 20 minutter før du skjærer den i skiver.
Allsidig marinarasaus

Hell olivenolje i en stor kjele og tilsett pancettaen. Sett kjelen over middels varme og stek pancettaen i 4–5 minutter. Tilsett løken, krydre rikelig med salt og rør slik at den dekkes med olivenolje. Stek løken i 6–7 minutter under stadig omrøring. Den skal bli veldig myk og velduftende, men ikke brun. Tilsett hvitløken og stek i ytterligere 2–3 minutter under stadig omrøring.

Mal tomatene gjennom en grønnsakskvern. Sørg for å presse all fruktkjøttet gjennom hullene, slik at bare stilkene og frøene er igjen, og skrap fruktkjøttet fra bunnen av kvernen. Ha tomatene i kjelen; skyll en av de tomme tomatboksene med vann og tilsett dette vannet i kjelen (ca. 5-7 dl). Smak til med rikelig salt og smak sausen; tomater absorberer mye salt. Tilsett salt litt om gangen og smak til. La sausen småkoke i 2-3 timer, rør om av og til og smak til ofte.

Bruk sausen umiddelbart i enhver rett som bruker tomatsaus. Den kan også avkjøles og oppbevares i kjøleskapet i flere dager eller fryses.