Kyllingsuppe "For sjelen"
Stemmer: 5
Tid: 3 timer.
Kyllingkraft kokes på svært lav temperatur, noe som resulterer i en klar, smaksrik kraft og saftig kylling. Når kjøttet er fjernet fra beinene, ha beinene tilbake i kjelen og fortsett å småkoke. Bruk kjøttet i andre retter eller sett til side til suppe. I tillegg til kyllingen gir løk, gulrøtter, selleri, krydder og friske urtekvister en fantastisk smak til kraften. Sørg for å sile den ferdige kraften, fordel den deretter i flere beholdere og frys den ned for bruk i mettende måltider som supper, sauser og andre retter.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1 kylling som veier 1,8 kg.
- 1 middels løk, skrelt og kuttet i 4 biter
- 2 mellomstore gulrøtter, kuttet i 4 biter
- 2 stilker selleri, kuttet i 4 biter
- 1 purre, kun den mørke toppen
- 1 middels stor kålrot, skrelt og delt i fire (valgfritt)
- 3 kvister frisk timian eller 1 ts tørket
- 3 kvister frisk persille
- 5 hele svarte pepperkorn
- 1 laurbærblad
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: kylling, turnips, selleri, gulrot, purre, laurbærblad, svarte pepperkorn, timian
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Bland kylling, grønnsaker, urter og pepperkorn i en stor kjele. Tilsett nok vann til å så vidt dekke kyllingen. Varm vannet over middels varme, rett under kokepunktet. Skru ned varmen og la det småkoke til 1–2 bobler stiger til overflaten omtrent én gang i minuttet.
- Skum av fett og skum fra overflaten med en øse eller skje. For å unngå å miste for mye kraft under skummingen, hell den i en fettskiller og ha den deretter tilbake i kjelen. La det småkoke i omtrent 1 time, eller til kyllingen er gjennomstekt.
- Ta kyllingen ut av pannen, men fortsett å la kraften småkoke. La kyllingen avkjøles i omtrent 10 minutter. Fjern kyllingen fra beinene og sett den til side til kyllingsalat, suppe eller en annen rett. Ha beinene tilbake i pannen og la det småkoke i 1 time.
- Sil kraften over i en ikke-reaktiv beholder, for eksempel en annen kjele, en stor bolle eller plastbeholdere. Fyll vasken med en blanding av is og kaldt vann til den når omtrent halvveis opp i beholderen.
- Plasser beholderen med kraft i et isbad. Rør i kraften for å få den til å kjøle ned raskere. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet, eller frys kraften til senere bruk. Kraften kan oppbevares i kjøleskap i opptil 5 dager. Kok den opp etter 5 dager før bruk.
Gå: 3 liter.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
