Quiche med purre og sopp

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Denne deilige og mettende quichen kombinerer purre med stekte sjampinjonger, sveitserost, italiensk prosciutto og aromatisk pesto. Den er dekket av en myk, stiv vaniljesaus av egg og kremfløte og hviler på en sprø skorpe av vårløk. Kombinasjonen av smaker og teksturer er uforlignelig. Du kan lage deigen på forhånd og sette den i kjøleskapet i noen dager eller fryse den i opptil seks måneder. Det er praktisk å ta deigen ut av kjøleskapet og sette sammen quichen til frokost. Den er også perfekt til lunsj eller middag, servert med en grønn salat.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Vårløkkake

3 kopper premiummel + ekstra til arbeidet
1 ss hakket gressløk
1 teskje salt
3/4 kopp avkjølt saltet smør, kuttet i biter
3/4 kopp kjølt matfett, kuttet i biter
1 spiseskje destillert hvit eddik
1 stort egg, lett pisket

Fylling

2 purreløk (topper og røtter renset), delt i to på langs
450 g sopp, i tynne skiver
2 spiseskjeer saltet smør
1 kopp kremfløte
8 store egg
2 kopper revet sveitserost
1 ss. urtepesto
8 tynne skiver prosciutto (eller annen god skinke), hakket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, margarin, egg, krem, purre, gressløk, sjampinjong sopp, Sveitserost, prosciutto

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C.
Vårløkkake:

Bland mel, hakket gressløk og salt i en bolle. Tilsett smør og matfett, og skjær det inn i melet med en deigskjærer til blandingen ligner småstein. Bruk en gaffel til å røre inn eddik, sammenvispet egg og 5 spiseskjeer kaldt vann. Rør for å fordele ingrediensene jevnt. Form deigen til 2 skiver. Til denne oppskriften trenger du bare én skive. Pakk resten av deigen inn i plastfolie. Oppbevar i kjøleskapet i opptil en uke eller i fryseren i opptil 6 måneder..

Forbered to firkantede ark med bakepapir, minst 30 cm store. Legg deigskiven mellom dem. Hvis deigen er klissete, ikke bekymre deg. Dryss litt mel på bakepapiret og begynn å kjevle ut. Tilsett bare litt mel for å hindre at deigen setter seg fast. Start i midten, og kjevle deigen ut til kantene. Snu deigen og bakepapiret etter behov, og kjevl alltid fra midten og utover. Etter å ha kjevlet deigen et par ganger, fjern bakepapiret fra deigen. Snu det og fjern et nytt ark med bakepapir. Fortsett å kjevle ut deigen til den er stor nok til quichen.
Fylling:

Skjær purren i tynne skiver og bløtlegg den i kaldt vann i omtrent 10 minutter for å fjerne sand og skitt. Hell av vannet.

Legg soppene på en stor stekeplate. Stek til de er gyllenbrune, 15–20 minutter.

I mellomtiden, i en stor stekepanne over middels varme, stek purren i smør til den er gyllenbrun og begynner å karamellisere, 8 til 10 minutter.

I en middels stor bolle, visp kremfløten og eggene sammen. Tilsett purre, sopp, revet sveitserost og en klype salt og sort pepper. Rør inn pesto og prosciutto. Blandingen skal være veldig tykk!
Fordel fyllet på quichebunnen, og dekk deretter med folie for å hindre at den brenner seg. Stek i 45 minutter, fjern deretter folien og stek i ytterligere 10 minutter. Ta quichen ut av ovnen og la den hvile i minst 10 minutter før servering.
Legg quichen på et skjærebrett og skjær den i biter med en tagget kniv. Deilig til frokost, eller enda bedre til lunsj med en salat og en klase saftige druer!