Wok med purre og reker

Stemmer: 2

Tid: 15 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 2

Det er best å bruke en stor wok til denne retten, men hvis du ikke har en, vil en stor stekepanne duge. Siden alt wokes raskt, bør du forberede alle ingrediensene og plassere dem i nærheten av komfyren, slik at du ikke trenger å bekymre deg for avbrudd. Og husk å varme pannen grundig før du tilsetter hver nye ingrediens. Steking på høy varme forsterker purrens smak og gir den en deilig sprøhet. Det er et flott supplement til reker! Hvis du har fersk ingefær for hånden, finhakk den og tilsett den litt mens du steker. Server rekene og purren over dampet ris.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

220 g mellomstore reker, skrelt og renset for årer (16/20), delt i to på langs
0,9 kg purre, helst tynnere stilker
3 spiseskjeer vegetabilsk olje
1/4–1/2 ts knuste røde pepperflak
4 fedd hvitløk, tynt skåret
Til servering: dampet hvit ris

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: reker, purre, røde pepperflak, hvitløk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skjær av endene og de mørkegrønne toppene på purren, og kast den. Del purren i to på langs, deretter på tvers i 2 cm lange biter. Legg dem i en bolle med kaldt vann, rist for å fjerne sand, og la dem renne av i et dørslag. Fyll bollen med friskt vann og skyll purren igjen til vannet er klart. Du skal ha 6 kopper purre. Når all purren er i dørslaget, rist den forsiktig med fingrene for å separere bladene.
Varm en stor stekepanne over høy varme. Tilsett 1 spiseskje vegetabilsk olje og smør bunnen av pannen. Tilsett halvparten av purren og en god klype salt og sort pepper. Fordel purren i et enkelt lag og stek uforstyrret til den er lett brunet, ca. 1 minutt. Tilsett en liten klype rød pepperflak og fortsett å steke uforstyrret i 1 minutt. Rør til purren visner, og stek i ca. 1 minutt til.

Ha over i en bolle. Gjenta med ytterligere 1 spiseskje vegetabilsk olje, løken, en klype salt og sort pepper, og en liten klype rød pepperflak til. Ha den stekte løken over i en bolle når du er ferdig.
Varm den resterende spiseskjeen med vegetabilsk olje i en stekepanne til den er veldig varm. Tilsett reker, hvitløk og en klype rød pepperflak (eller etter smak). Krydre med salt og pepper og stek under omrøring til rekene begynner å bli rosa, i mindre enn 1 minutt. Tilsett purren og rør; rekene skal nå være rosa. Server umiddelbart med ris.

Kategorier: