Stekte kinesiske dumplings med svinekjøtt og duftende løk i chilisaus

Stemmer: 2

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

«Pelmeni tilfredsstiller ikke bare sulten. For meg er de en trøstemat som fyller meg med gode minner», forteller oppskriftsforfatter Vivian Chan. «Å lage dem er en helgetradisjon som alle familiemedlemmer deltar i. Som barn satt vi rundt kjøkkenbordet og gjorde hver sin tildelte oppgave. Jeg, for eksempel, gikk helt fra å blande ingrediensene i en bolle til å steke dumplings i en panne. Det er best å finne hjelpere, og så kan du lage en stor porsjon og fryse ned halvparten til senere.»

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

600 g fet kjøttdeig av svin *
1 stort egg, pisket
En halv liten bunt gressløk, finhakket, ca. 100 g (1 kopp)
2 store blader kinakål, finhakket, ca. 1 kopp
1 stort fedd hvitløk, finrevet, ca. 2 ts.
1 cm ingefærrot, skrelt og finrevet, ca. 2 ts.
3 spiseskjeer lett soyasaus
1 ss. l. Shaoxing-vin
1 ss mørk sesamolje
1 ss maisenna
1 teskje sukker
1 teskje malt hvit pepper
52 kopper dumplingdeig, ca. 450 g, tin om nødvendig
Vegetabilsk olje eller druekjerneolje, til frityrsteking
Sterk saus med sprø chilipepper, til servering
Kinesisk svart eddik, til servering (valgfritt)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: usyret deig, dumplings, kjøttdeig av svinekjøtt, Kinakål (Napa), soyasaus, sesamolje, hvite pepperkorn, ingefærrot, hvitløk, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en stor bolle blander du egg, kjøttdeig av svin, vårløk (se merknad), kål, hvitløk, ingefær, soyasaus, Shaoxing-vin, sesamolje, maisenna, sukker og hvit pepper. Bland godt med hendene eller en silikonspade for å fordele ingrediensene jevnt.

Note

Se etter flat hvitløksgressløk. Andre varianter med tykkere stilker kan være mer fiberrike. Shaoxing-vin er en kinesisk matlagingssaus som brukes til matlaging av fjærkre, fisk og kjøtt, samt i diverse retter, sauser og kraft.
Hell kaldt vann i en liten bolle.

Legg en sirkel med deig på en ren arbeidsflate (dekk resten av deigen med et fuktig papirhåndkle for å hindre at den tørker ut). Fordel 2 teskjeer fyll i midten av deigen. Dypp fingeren i vann og kjør den rundt kanten av deigsirkelen, slik at den fuktes ca. 0,5 cm fra kanten. Brett sirkelen i to over fyllet for å danne en halvmåne. Klyp sammen et hjørne av deigen for å forsegle fyllet inni. Bruk pekefingeren til å lage fire eller fem jevnt fordelte folder til du kommer til det andre hjørnet av deigen. Trykk for å forsegle det andre hjørnet. Hvis deigen ikke forsegler, fukt kanten litt mer. Legg dumplingen på en stekeplate og dekk med et fuktig papirhåndkle mens du former de resterende dumplingene.

På dette tidspunktet kan du fryse en porsjon ukokte dumplings.

Anbefaling for frysing

Legg dumplingsene med flatsiden ned på en stekeplate med bakepapir. Frys til de er faste, ca. 1 time. Ha dem deretter over i en plastpose med glidelås og oppbevar dem i fryseren i opptil 1 måned.

Kok dumplingsene uten å tine dem, og tilsett noen spiseskjeer vann til om nødvendig.
Varm 1 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne med slippbelegg over middels høy varme. Legg dumplingsene i et enkelt lag. Tilsett 1/3 kopp vann og reduser varmen til middels lav. Hvis du bruker en middels stor stekepanne, tilsett 1/4 kopp vann. Dekk til med et lokk (helst glass) og stek til dumplingsene er ugjennomsiktige og gjennomskinnelige, 4–5 minutter.
Ta av lokket og la det småkoke til mesteparten av væsken har fordampet, og stek deretter over middels varme til dumplingene er gyllenbrune i bunnen, 2–3 minutter. Bruk en stekespade til å legge dumplingene over på en serveringsfat. Gjenta med de resterende dumplingene, og tilsett 1 spiseskje vegetabilsk olje før du steker hver porsjon.
Drypp chilisaus over de stekte dumplingsene og server med kinesisk svart eddik. Server varme.

Note

Hvis svinekjøttdeigen ikke er fet nok, legg til 2 skiver hakket bacon. Baconfettet vil gi dumplingsene den rike smaken de trenger.