Åpne dumplings "Shumai" med svinekjøtt og sopp, dampet

Stemmer: 2

Bilde av retten: Erik Wolfinger

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Mengde: 12–14 dumplings

Åpne dumplings "Shumai" med svinekjøtt og sopp, dampet - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Til fyllet:

1 stykke (4 cm) ingefær
5 shiitakesopp
1 vårløk, kuttet i tynne ringer
120 g kjøttdeig av svin
1 ss soyasaus med lavt saltinnhold
1 ss. Shaoxing risvin eller tørr sherry
1 teskje mørk sesamolje
2 ts mais- eller potetstivelse
Havsalt og nykvernet pepper

For dumplings:

12–14 ark med wontondeig
1 stort egg, lett pisket
Tørkede gojibær (ulvebær) eller frosne erter og gulrøtter til topping (valgfritt)
Vegetabilsk olje, til smøring

Til sausen:

1 ss asiatisk chilipasta (Sambal oelek)
2 spiseskjeer lett soyasaus med lavt saltinnhold

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: ingefærrot, shiitakesopp, vårløk, kjøttdeig av svinekjøtt, soyasaus, risvin, stivelse, wontondeig, egg, ulvebær, erter, gulrot, sambal olek

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Åpne dumplings "Shumai" med svinekjøtt og sopp, dampet

Forbered fyllet: Skrell ingefæren med en spiseskje, og riv den deretter på et fint rivjern til du får omtrent 1 spiseskje. Rens soppen og hakk den fint.

I en stor bolle blander du ingefær, sopp, vårløk, kjøttdeig av svinekjøtt, soyasaus, risvin, sesamolje og maisenna. Krydre med salt og pepper. Bland godt med hendene.

For å lage dumplings: Dekk deigplatene med et fuktig papirhåndkle for å hindre at deigen tørker ut. Ta et deigark og pensle det med litt sammenvispet egg.

Plasser tommelen og pekefingeren sammen til en ring; legg et deigark oppå og lag en fordypning med fingeren på den andre hånden. Ha 2 teskjeer fyll inni, og trykk deretter ned med baksiden av en skje.

Brett kantene på deigen ned, slik at fyllet blir synlig. Trykk deigen rundt fyllet. Glatt ut toppen av dumplingen med håndflaten for å gjøre bunnen flat.

Topp med ett tørket gulebær eller frosne grønnsaker. Lag 12–13 dumplings til av resten av deigen og fyllet.

Slik dampkoker du shumai-dumplings: Klipp ut en sirkel av bakepapir på størrelse med en bambusdamper og bruk en hullmaskin til å lage hull slik at dampen kan passere gjennom.

Legg bakepapir i en dampkoker og smør med vegetabilsk olje; legg dumplingsene på papiret og dekk med et lokk.

Plasser dampkokeren i en wok fylt med kokende vann, og pass på at vannet ikke berører bunnen av dampkokeren. Damp dumplingsene i 8–10 minutter, til fyllet er gjennomkokt.