13 kinesiske dumplingoppskrifter verdt å mestre

Dumplings – en integrert del av kinesisk mat og en ekte «komfortmat». Disse oppskriftene inkluderer både tradisjonelle og modifiserte versjoner. Men alle er basert på de særegne smakene og de tidstestede matlagingsteknikkene som gjør kinesiske dumplings så elskede.

Siu-mai

Ingen dim sum-bord er komplett uten siu mai, åpne dumplings. Selv om fylloppskriften varierer fra restaurant til restaurant, er siu mai med svinekjøtt og reker spesielt populær. Å bløtlegge svinemagen og rekene i en natronløsning bidrar til å oppnå den perfekte fyllteksturen. Å skjære svinemagen for hånd gir også retten en unik tekstur, men i nødsfall kan kjøttdeig av svin brukes som erstatning.

Oppskrift: Siu-mai

Dumplings med et sprøtt "skjørt"

Sprøskjørtdumplings er i hovedsak stekte dumplings med et tynt, sprøtt ytre lag. De er populære på izakayaer over hele Japan, hvor de kalles hanetsuki gyoza (gyoza med vinger), og på kinesiske restauranter, hvor de noen ganger kalles binghua jianjiao (stekte isblomstdumplings). Denne oppskriften tilbyr en idiotsikker måte å lage sprøskjørt på. Tradisjonelt lages den med en blanding av bare mel og vann, men hvis proporsjonene ikke stemmer, vil skjørtene være klissete i stedet for sprø. Derfor er det best å lage blandingen med maisenna og eddik.

Oppskrift: Dumplings med et sprøtt "skjørt"

Xiao Long Bao-dumplings med svinekjøtt

Molly sier: «Xiao long bao, eller buljongdumplings, er kinesiske dampede dumplings fylt med suppe. De er helt nydelige! Som barn spiste jeg dem med familien min på favorittrestauranten vår i Chicagos Chinatown. Senere lærte jeg å lage dem ved å kombinere en familieoppskrift med en hemmelig ingrediens: en gelé laget av buljongen som smelter til suppe inni dumplingsene.»

Oppskrift: Xiaolongbao: Suppedumplings med svinekjøtt

Wontons i soyaoljesaus

I løpet av nyttårsaften spiser kineserne enorme mengder dumplings, som symboliserer rikdom for det kommende året: deigbiter fylt med kjøtt og grønnsaker ligner små pengepunger. Disse wontonene, kledd i en tykk soyasmørsaus, er umiddelbart borte. Kamskjell- og jalapeñofyllet gjør dem spesielt deilige. Sausen er ikke tradisjonell, men smøret blandet med chiliflak og salt soyasaus komplementerer kamskjellenes naturlige sødme perfekt. Husk: jo flere dumplings du spiser, desto rikere blir du!

Oppskrift: Wontons i soyaoljesaus

Jiaozi-dumplings med kylling og dippsaus

Disse kyllingdumplingsene er en favoritt hos Molly Yeh-familien. Hun krydrer fyllet med fersk ingefær og vårløk og serverer dem med en klassisk dippsaus.

Oppskrift: Kinesiske guotie-dumplings med kylling og dippsaus

Shumai med svinekjøtt og sopp

Elegante, vakre og helt nydelige – disse dumplingsene er vanskelige å slå.

Oppskrift: Åpne dumplings "Shumai" med svinekjøtt og sopp, dampet

Har-go

Har gow er en populær dim sum-rett i Kina. Disse rekedumplingene er kjent for sin litt seige, gjennomskinnelige deig, oransje rekefyll og mange små folder, som regnes som en refleksjon av kokkens dyktighet: jo flere folder og jo mer gjennomskinnelig deigen er, desto dyktigere er kokken. Rekene er forhåndsbløtlagt i en natronløsning. Denne teknikken bidrar til å gjøre dem sprøere. Den gradvise blandingen av hvetestivelse med kokende vann skaper den karakteristiske gjennomskinnelige deigen.

Oppskrift: Har-go

Dumplings med svinekjøtt og reker

Lenge før Sandy Shea ble kjøkkensjef på Wynn Las Vegas hotel and casino, lærte hun matlagingsteknikker av moren sin. Disse dumplingsene, som Sandy lager med hjemmelaget deig, er en av hennes favorittoppskrifter. «Jeg deler rekene i to for en mer levende tekstur», sier hun.

Oppskrift: Kinesiske dumplings med svinekjøtt, reker og duftende løk

Vi anbefaler

Dampede rekedumplings

Før du fyller deigen, må den avkjøles: sett den i kjøleskapet en time før steking.

Oppskrift: Dampede rekedumplings

Wontons med gresskar og shiitakesopp i granateplesirup

Ming fyller wonton-deig med kabocha-squash og shiitakesopp – en rett der øst møter vest. Drypp riseddiksirup laget med granateple over wontonene før servering.

Oppskrift: Wontons med shiitake og gresskar i granateple-eddiksirup

Stekte dumplings med svinekjøtt

I stedet for ferdigkjøpte dumplings, lag retten fra bunnen av med kjøttdeig av svinekjøtt og deig. En enkel ponzu-dippsaus er det perfekte tilbehøret.

Oppskrift: Dumplings med kjøtt og kål med ponzu-dippsaus

Pelmeni «Xiu Mai»

Jet sier: «Dim sum oversettes bokstavelig talt til å «berøre hjertet». Jeg elsker denne kantonesiske frokosten! Dim sum oppsto i små tehus i Sør-Kina, hvor de serverte et utvalg av stekte og dampede snacks til teen. Det er en moderne versjon av et kulinarisk loppemarked. Folk konkurrerer om å få tak i de ferskt tilberedte delikatessene, som bæres rundt på vogner. Dette er min favoritttype dumpling. De ligner trommer, fylt med svinekjøtt og reker – de er de beste.»

Oppskrift: Shu-mai-dumplings







Kategorier: