Xiaolongbao: Suppedumplings med svinekjøtt

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 40 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 32

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 91, totalt fett 4 G., mettet fett 1 G., proteiner 4 G., karbohydrater 10 G., fiber 0 G., kolesterol 11 mg, natrium 119 mg, sukker 0 G.

«Xiaolong bao er kinesiske dampede dumplings med suppe inni», sier Molly Yeh. «De er som magi! Hele barndommen min spiste familien min dem på vår favoritt dim sum-restaurant i Chicagos Chinatown, og senere lærte jeg å lage dem ved å kombinere familiens signaturoppskrift med en hemmelig ingrediens: suppegelé, som blir til en rennende suppe når dumplingsene er varme.»

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

3 kopper premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
1,5 ts grovt salt
0,5 kopper kokende vann
0,5 kopper kaldt vann

Suppe

1 og 3/4 kopper kyllingkraft
1 ss soyasaus
7 g gelatin (ca. 1 ss.)

Fylling

450 g kjøttdeig av svin
0,5 ts grovt salt
2 ss soyasaus + ekstra til servering
1 ss finrevet fersk ingefær
1 ss sambal-olek + ekstra til servering
1 ss. l. sesamolje
1 ss riseddik + ekstra til servering
4 vårløk, tynt skivet

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: usyret deig, kjøttdeig av svinekjøtt, gelatin, riseddik, soyasaus, sambal olek

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

Bland mel og salt i en stor bolle og lag en grop i midten. Tilsett kokende vann og rør med en slikkepott, elt deretter med hendene til en grov deig dannes. Hell i kaldt vann og elt deigen. Hvelv den ut på en arbeidsflate og elt den. Tilsett mel hvis deigen blir for klissete, til den er glatt og litt klissete, 7–10 minutter. Dekk til med plastfolie eller et fuktig håndkle i 30 minutter mens du forbereder fyllet.
Suppe:

Varm opp kyllingkraften, og tilsett deretter soyasausen og gelatinen. Rør om. Hell suppen i en grunn form og sett den i kjøleskapet til den stivner, ca. 1 time. Mos gelatinen med en gaffel. Sett til side.

Fylling:

Ha svinekjøttet i en stor bolle og krydre med salt, tilsett deretter soyasaus, ingefær, sambal oelek, sesamolje, riseddik og vårløk. Bland alt sammen med hendene (ikke trykk kjøttdeigen for hardt), og gjør deretter klar området for dumplings.
Kle en stekeplate med bakepapir og dryss med mel. Del deigen i 32 kuler og hold dem dekket, arbeid med én om gangen. Trill dem til sirkler med en diameter på 8–10 cm, dryss overflaten med mel etter behov. Legg 0,5 ss svinefyll i midten av hver sirkel og 0,5 ss av den stivne suppen oppå fyllet. Brett kantene på deigen opp og klyp sammen midten. Gjenta med resten av deigen og fyllet, og legg dem på en stekeplate dekket med bakepapir.

Note
På dette tidspunktet kan dumplingsene fryses. Damp dem uten å tine dem i 8–10 minutter.
Kle en bambusdampkoker med kålblader eller bakepapir med noen hull i. Legg dumplingsene i dampkokeren med litt mellomrom, og plasser deretter dampkokeren over en kjele med kokende vann. Damp dumplingsene, noen få om gangen, til de er ferdige, 8–10 minutter. Alternativt kan du kle en tallerken med kålblader eller bakepapir. Legg dumplingsene i kjelen med kokende vann, og pass på at vannet ikke dekker tallerkenen (du trenger omtrent 0,5–3/4 kopper vann). Kok i 8–10 minutter.
La dumplingsene avkjøles litt og server med en dipp laget av like deler eddik og soyasaus, med litt sambal oelek etter smak.