Eplepai med tranebær

Stemmer: 2

Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 16 porsjoner
Kalorier 286, totalt fett 14 G., mettet fett 8 G., proteiner 3 G., karbohydrater 38 G., fiber 3 G., kolesterol 58 mg, natrium 49 mg, sukker 18 G.

Tranebær gir en herlig syrlighet til denne krydrede eplepaien. De gir også fyllet en nydelig rubinrød farge. For å sikre at fyllet synes, ikke lukk paien helt inn. Pynt den heller med en rute av deig, og sørg for å drysse ruten med sukker før steking for en sprø skorpe.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

2,5 kopper premiummel
4 teskjeer sukker
1/4 teskje fint salt
190 g kaldt smør, i terninger
1 stort egg, lett pisket med 2 ss kaldt vann

Fylling

1 kg bakeepler, som Golden Delicious, Cortland eller Mutsu
2 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft
2 kopper (ca. 220 g) frosne tranebær, tint og avrent
3/4 kopp sukker + ekstra til dryss
110 g smør
1/4 ts malt kanel
1/4 ts malt ingefær
2 spiseskjeer maisenna
1 stort egg, lett pisket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: epler, tranebær, sitronsaft, kanel, malt ingefær, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

I en middels stor bolle blander du mel, sukker og salt. Bruk fingrene til å gni smøret inn i melblandingen til det ligner grov maismel, blandet med ertestore biter av kaldt smør. Hvis smøret blir for mykt, sett bollen i kjøleskapet i 10 minutter før du fortsetter.
Bruk en gaffel og visp inn egg og vann til deigen samler seg. Hvis deigen er tørr, tilsett opptil 1 spiseskje kaldt vann til.

Del deigen i to og form to like store skiver, pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskapet til de er helt avkjølt, minst 1 time.
Fylling:

Skrell eplene, del dem i to og fjern kjernehusene. Del hver halvdel i fire båter og legg dem i en bolle med sitronsaft og tranebær, rør godt. Tilsett sukkeret og rør igjen for å fordele ingrediensene jevnt.
I en stor stekepanne smelter du smøret over middels høy varme. Tilsett epleblandingen og stek under omrøring til sukkeret er oppløst og væsken begynner å småkoke, ca. 2 minutter. Sett på lokk på stekepannen og reduser varmen til middels lav. Stek til eplene har myknet og sluppet ut mesteparten av saften, og tranebærene har sprukket, ca. 7 minutter.
Ha epleblandingen over i et dørslag over en bolle, og rist den for å fjerne så mye saft som mulig. Hell væsken tilbake i pannen, tilsett kanel og ingefær, og la det småkoke på middels varme til det tykner og er lett karamellisert, ca. 10 minutter.
Ha den inndampede saften og epleblandingen tilbake i bollen og rør om. Sett fyllet i kjøleskapet til det er helt avkjølt, minst 1 time og opptil 2 dager.
Montering av paien:

Kjevle hver deigskive til en sirkel med en diameter på 27–30 cm på en lett melet arbeidsflate. Legg hver deigsirkel mellom to ark med bakepapir eller matt papir på en stekeplate og sett den i kjøleskapet i minst 10 minutter.
Plasser en annen stekeplate på en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 175 °C. Kle bunnen av en paiform på 22 cm med ett deigark og skjær av det slik at det blir 1 cm overheng på alle sider. Rør maisenna inn i fyllet og fordel det med en skje på deigen i formen.
Bruk en stor kniv, en tagget kniv eller et pizzahjul til å skjære det andre deigarket i 1 cm brede strimler. Legg deigstrimlene jevnt over hele paien. Vev noen flere deigstrimler vinkelrett på de forrige strimlene for å lage et gitter over fyllet. Skjær av eventuelle overflødige ender av deigstrimlene. Klem kantene på den nederste deigen sammen med kantene på gitteret. Pensle deigoverflaten med eggeskall, og dryss deretter over sukker. Sett i kjøleskapet i minst 30 minutter.
Stek paien på en forvarmet stekeplate til den er gyllenbrun, 50–60 minutter. Hvis kantene begynner å bli brune for raskt, dekk dem til med folie. La paien avkjøles i 1 time før servering. Den avkjølte paien kan oppbevares ved romtemperatur (tildekket) i 24 timer eller i kjøleskapet i opptil 4 dager.
Å elte deigen i en foodprosessorBland mel, sukker og salt i bollen til en foodprosessor og kjør til det er jevnt fordelt. Tilsett smøret og kjør til det ligner grov maismel blandet med ertestore smørbiter, omtrent 10 ganger. Tilsett egg-vannblandingen og kjør 1–2 ganger (deigen skal ikke danne en ball). Hvis deigen er veldig tørr, tilsett opptil 1 spiseskje mer kaldt vann. Legg deigen over på en arbeidsflate og bland den sammen for hånd.