Fritert zucchini med parmesanskorpe

Stemmer: 4

Slik lager du - Parmesanpanert stekt zucchini

Bilde av retten: Con Pulos

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

En oppskrift på stekt squash i en brødsmuleblanding med parmesanost. Den stekte squashen stekes i ovnen med tomatsaus, mozzarellaost, prosciutto, hvitløk og urter.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Squash

2 mellomstore eller store zucchini
1/2 kopp finrevet parmesanost, pluss mer til dryss
170 g mozzarellaost, kuttet i 12 skiver
2/3 ss ricottaost
55 g tynt skivet prosciutto, revet i 12 biter, pluss ekstra til pynt (valgfritt)
3/4 kopp mel
2 egg
1/3 kopp melk
2 ss. brødsmuler
1/4 kopp hakket persille
1 fedd hvitløk, revet
Grovt salt og nykvernet pepper
1 ss olivenolje til frityrsteking

Saus

1350 gram plommetomater uten kjernehus, grovhakket
2 ss extra virgin olivenolje
2 fedd hvitløk, tynt skåret
1/2 ts knuste fennikelfrø
1/4-1/2 ts tørkede røde pepperflak
Grovt salt
1/2 kopp hakket basilikum

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: zucchini, ricottaost, mozzarellaost, prosciutto, tørrherdet skinke, Parmesanost, plommetomater, egg, melk, brødsmuler, mel, hvitløk, persille, basilikum, fennikelfrø

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Tilbered sausen: Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Tilsett hvitløk, fennikelfrø og røde pepperflak og stek under omrøring i 1 minutt, til hvitløken er lett gyllen.

Tilsett tomatene og 1 teskje salt og kok i ca. 5 minutter, rør av og til, til tomatene begynner å bli lett brune. Tilsett halvparten av basilikumen og 1/2 kopp vann og kok opp blandingen. Skru ned varmen til lav og la det småkoke i 25 minutter, rør av og til og mos tomatene med baksiden av en skje. Tilsett resten av basilikumen og krydre med salt.
Forbered zucchinien: Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Skjær av endene på squashen og del den i to like store halvdeler. Skjær deretter på langs i 18 skiver som er omtrent 0,6 cm tykke. Ha mel i en flat bolle.

I en annen bolle visper du sammen egg og melk. I en tredje bolle blander du brødsmuler, parmesanost, persille, hvitløk, 1/2 ts salt og pepper etter smak. Vend squashen, én om gangen, i melet og rist av overflødig mel. Dypp dem i eggeblandingen, la overflødig mel dryppe av, og rull dem deretter i brødsmulene og trykk forsiktig for å dekke dem godt. Sett til side.

Varm olivenolje i en stor, dyp stekepanne over middels høy varme. Stek squashen i omganger. Legg dem i et enkelt lag og stek i 2–3 minutter på hver side til de er gyllenbrune. Klapp tørk med kjøkkenpapir og krydre med salt.
Legg 6 zucchiniskiver i en ildfast form på 20 x 30 cm, med litt avstand mellom dem. Topp hver skive med noen skjeer tomatsaus, en skive mozzarella og et stykke prosciutto.

Fortsett å legge lagvis i samme rekkefølge (zucchini, saus, mozzarella, prosciutto), og topp med resten av zucchinien. Pensle med litt saus, dryss over parmesanost og topp med en skje ricotta.

Stek i 15 minutter for å varme dem gjennom. Pynt zucchini-stablene med prosciutto. Server med resten av sausen.