Å kutte en hummer

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Hvis du aldri har kuttet levende hummer for grilling før, vil denne trinnvise veiledningen hjelpe deg i gang med ditt første forsøk. Ha rikelig med kjøkkenpapir for hånden, da dette vil bli en rotete prosess. Bevæpn deg med en stor kniv og kjøkkensaks, og sett i gang.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Hummer eller hummer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: hummer, hummer

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Levende hummer eller frosne hummerhaler er gode alternativer. Hvis du kjøper en levende hummer, se etter en som er kraftig, beveger seg raskt i akvariet og har kjøttfulle klør. Halen skal krølle seg opp når den løftes fra akvariet. Større hummere er noen ganger tilgjengelige for salg, men de er vanskeligere å tilberede jevnt. Bløtskallhummere kan være billigere, men er vanligvis tilgjengelige i nærheten av der de ble fanget. Større hummere har seigere kjøtt. Oppbevar levende hummere i bunnen av en kjøler, dekket med et fuktig håndkle. De holder seg slik i opptil 2 dager. Ikke fjern gummistrikkene fra klørne før de er kokte; hummere kan skade hverandre og deg.
Hummer må kokes i rikelig med vann. En gryte på 4 eller 5 liter er nok til 2 hummere. Hvis du planlegger å koke 5 eller 6, trenger du en gryte på 20 liter. Hvis du ikke har en stor gryte, kan du koke hummerne i omganger på 2. Kok opp en gryte med sterkt saltet vann. Legg de levende hummerne i gryten og dekk til. Når vannet koker igjen, kok hummerne i hele koketiden, senk dem helt ned i vann, ta dem deretter ut med en tang og ha dem over i en bolle. Hell av vannet, og vær forsiktig så du ikke brenner deg med damp. Varmen vil koke hummeren. Det kan være litt vann igjen i skallet på den kokte hummeren. Lag et lite snitt med en skrellekniv mellom hummerens øyne og hold den over vasken for å renne av. Koketiden for en 1 pund hummer er 5–6 minutter. 600 g hummer, 7–8 minutter; 700 g hummer, 8–9 minutter (total koketid: 9–11 minutter); 900 g hummer, stek i 10–12 minutter. Når hummerkjøttet er gjennomstekt, vil det være hvitt. Du kan skille halen fra kroppen og sjekke: hvis hummerkjøttet er gjennomskinnelig, må det stekes lenger. Du kan legge hummeren tilbake i pannen og steke i et minutt til.

Slik lager du frosne hummerhaler:

Legg hummerhalene i en stor bolle eller beholder, og tin dem deretter i kjøleskapet dagen før du planlegger å tilberede dem. Å tine hummerhalene sakte i kjøleskapet gjør tilberedningen enklere. Du kan også tilberede annen frossen mat, som for eksempel laksIkke oppbevar frosne hummere i fryseren i mer enn 3 måneder.

Forvarm ovnen til grillmodus. Plasser en rist over en stekeplate.

Bruk en kjøkkensaks til å dele hummerhalene på langs, skjær deretter halvdelene i to med en kniv og legg dem med snittsiden opp på grillen. Lag urtesmøret med sitronskall og sjalottløk; smør 2 teskjeer over hver halehalvdel. Grill til kjøttet er hvitt og ugjennomsiktig, halene er krøllete og skallene er røde, ca. 4 minutter for haler på 170 g. Server hummeren med smøret, dryppet med litt smør på toppen.

Slik koker du hummerhaler:

Stikk hull på hummerhalene med en spyd for å hindre at de krøller seg. Stikk halene, én om gangen, i en stor kjele med kokende vann. Kok hummerhalene, ca. 170 g, i 5 minutter. Ha dem over i en bolle med isvann. Server hummerhalene i Maine-stil med smeltet smør. Server hummeren klassisk med pommes frites eller kokt mais og poteter som tilbehør. Eller server med sitron- og urtesmør. Hele hummere kan skjæres opp med spesielt bestikk. Du kan også tilberede Hummer Wellington-ruller.

Slik koker du hummerhaler i ovnen:

Bruk en kjøkkensaks til å skjære skallet på langs. Bruk en skje til å skille kjøttet fra skallet. Ta ut kjøttet og legg det oppå skallet, men la den ytre enden være sammenføyet. Pensle kjøttet med smør og krydre med salt. Stek hummerhalene på en rist i ovnen ved 175 °C til en kjernetemperaturmåler viser 60 °C.
Slik lager du en levende hummer:

Legg hummeren på et skjærebrett. Stikk en kokkekniv inn i skjermbeskytteren mellom hodet og kroppen; hummeren kan fortsatt bevege seg i noen sekunder. Snu den og bruk en kniv eller kjøkkensaks til å dele den i to på langs. Rengjør hulrommet.

Advarsel: Dette er et rotete trinn, så ha papirhåndklær for hånden.

Fjern gummibåndene fra klørne og bank dem lett med den butte siden av en kniv for å knekke dem. Dette vil sikre at kjøttet stekes jevnt på grillen.

Legg kjøttet på grillristen og stek til kjøttet blir hvitt og kjøttsaften renner klar.
Hvordan spise hummer

Legg den kokte hummeren på et skjærebrett og slå hver klo med en klubbe for å knekke skallet med klørne.

Advarsel: Dette er et rotete trinn, og klørne kan sprute.

Skill klørne fra kroppen ved å vri forsiktig på dem. Hvis kjøttet stikker inni, stikk et spyd i det. Knekk klørne og brekk dem fra hverandre i leddet med en hummerkutter. Bruk en sjømatgaffel til å trekke ut små biter.

Bruk hendene til å skille halen fra kroppen. Legg halen med skallsiden ned på en tallerken. Klem på halen med redskaper for å åpne den tynne undersiden av skallet. Hvis du velger å bruke hendene, trekk i begge sider av skallet for å åpne det. Med undersiden vendt mot deg, sprer halen for å avdekke halekjøttet, som du forsiktig bør trekke ut. Ideelt sett bør kjøttbitene på enden av halen også skille seg. Skyll hummerhalen under rennende vann hvis det er noen uspiselige deler.

Til slutt biter du ned og klemmer de korte beina på hummeren med tennene for å presse ut et lite kjøttstykke.