Hummer Thermidor

Stemmer: 1

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 547, totalt fett 30 G., mettet fett 17 G., proteiner 61 G., karbohydrater 3 G., fiber 0 G., kolesterol 610 mg, natrium 1525 mg, sukker 1 G.

Når det gjelder fransk hummer Thermidor, er kokkene delt inn i to leire: noen insisterer på et béchamelfyll, mens andre foretrekker en eggeplommesaus, en slags rennende, smakfull vaniljesaus. «Jeg synes béchamel er fantastisk i retter som lasagne», deler oppskriftsforfatter Scott Hocker. «Men med Thermidor foretrekker jeg en lettere, mer smakfull saus som komplementerer, snarere enn å overdøve, hummeren.» Cognac eller brandy kan brukes i stedet for sherry.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 kokte hummere (700 g hver)
3/4 kopp kremfløte
2 spiseskjeer usaltet smør
0,5 ts sennepspulver
1/4 ts paprika
2 ss tørr sherry, som Amontillado eller Oloroso
2 store eggeplommer
0,5 ts finhakket fersk estragon
0,5 kopp revet Gruyère (ca. 40 g)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: hummer, hummer, sennepspulver, paprika, sherry, estragon

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Legg hummerne med baksiden opp på et skjærebrett. Fjern klørne, og del deretter hver hummer i to, start på toppen av hodet og skjær helt til halen. Fjern forsiktig kjøttet fra halen, fjern og kast innvollene fra hodet, men la hodet og beina være på plass. Del hver klør og fjern kjøttet. Skjær hummerkjøttet i 1 cm tykke biter.
Plasser ovnsristen 15 cm fra varmeelementet og forvarm ovnen til grill. Varm fløten i en liten kjele på lav varme til den er varm; hold den varm.

Varm smøret i en middels stor kjele over middels varme til det er smeltet og skummet avtar. Tilsett hummerbitene, sennepspulveret, paprikaen, 1/2 ts salt og 1/8 ts sort pepper og reduser varmen til lav. Kok under omrøring i 1 minutt. Tilsett 1 ss sherry og 1/4 kopp varm fløte og la det småkoke til fløten har redusert seg med omtrent halvparten, ca. 5 minutter.
I en liten bolle blander du eggeplommene med resten av sherryen. Visp gradvis inn 1/2 kopp av den varme fløten, og hell deretter blandingen i den samme kjelen som fløten var i. Kok over svært lav varme under konstant omrøring til væsken tykner litt som pudding og dekker baksiden av en skje, 2 1/2 til 3 1/2 minutter. Rør inn estragonen, og tilsett deretter blandingen i kjelen med hummerne. Rør godt sammen.
Legg hummerskallene med snittsiden opp på en stekeplate. Fordel innholdet i formen i skallene med en skje. Dryss over Gruyère. Grill til fyllet er gyllenbrunt, ca. 5 minutter. Server hummerne med resten av sausen.

Kategorier:

oppskrift / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Grill i ovnen / Hovedretter / Fisk og sjømat / Matnettverk - oppskrifter / Fransk mat

Lignende oppskrifter