Latkes: Matlagingsalternativer

1. Velg en base

Du trenger 450–570 gram grønnsaker (velg opptil 3 typer); minst halvparten bør være poteter.

• Yukon Gold- eller Russet-poteter
  
• Søtpotet
  
• Gulrot
  
• Sellerirot
  
• Pastinakk

2. Velg tilsetningsstoffer

Velg ikke mer enn 2 typer, tilbered opptil 1 ss totalt.

• Sopp, hakket
  
• Rødbeter, skrelt og revet
  
• Frosne artisjokkhjerter, tint og hakket
  
• Grønnkål, finhakket
  
• Paprika, hakket
  
• Ristet rød paprika, hakket
  
• Selleri, kuttet i skiver
  
• Frossen mais, tining

3. Forbered basen

Skrell og riv grønnsakene til bunnen i et stort dørslag over en bolle. Riv 1 liten løk i dørslaget; bland med 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper. Klem grønnsakene godt for å fjerne så mye fuktighet som mulig. Klapp tørk med kjøkkenpapir, ha over i en stor bolle og tilsett ingrediensene fra trinn 2.

4. Tilsett krydder

Rør inn 1–2 teskjeer krydder (velg ikke mer enn 2 typer).

• karripulver
  
• Røde pepperflak (bruk 1/4-1/2 ts)
  
• Malt spisskummen
  
• Za'atar (krydderblanding fra Midtøsten)
  
• Malt koriander
  
• Vårløk, hakket (bruk 2–4 ss)
  
• Sterk saus
  
• Frisk timian, rosmarin eller salvie, hakket
  
• Fullkornssennep
  
• Fersk persille, gressløk eller dill, hakket (bruk 2–4 ss)
  
• Hvitløk, hakk
  
• Sitronskall, finrevet

5. Stek noen latkes.

Ha 1 sammenvispet egg og 1/3 kopp matzemel eller hvetemel i en bolle; rør godt sammen. Form 12 tettpakkede pannekaker på 5 cm (ca. 1/4 kopp hver); legg dem på en stekeplate dekket med kjøkkenpapir. Varm 0,6 cm kyllingfett eller vegetabilsk olje i en stor stekepanne med slippbelegg over middels varme. Stek latkene i omganger til de er gyllenbrune og sprø, 4 til 5 minutter per side. Oppbevar de ferdige latkene i en forvarmet ovn på 120 °C mens du steker resten.

6. Velg et topping

• Rømme
  
• Eplemos
  
• Tilberedt pepperrot
  
• Sennep med honning
  
• Mangochutney