Klassiske latkes
Stemmer: 4
Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: lett
Mengde: 12 stk.
Kompleksitet: lett
Mengde: 12 stk.
Latkes er jødiske potetpannekaker, elsket for sin sprø skorpe av sprø revne poteter og møre kjerne. I tillegg til revne poteter inneholder klassiske latkes også løk, matzahmel (som kan erstattes med vanlig hvetemel) og egg. For å sikre at pannekakene er ultrasprø, presses så mye væske som mulig ut av potetene og løken, og de stekes i en generøs mengde kyllingfett, som kan erstattes med vegetabilsk olje om ønskelig. Når latkesene er stekt, bør fettet helles av og de serveres med de tradisjonelle dippene fra den klassiske oppskriften: eplemos og rømme.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 0,6 kg poteter (ca. 2 mellomstore knoller), skrelt
- 1 liten løk
- 1 stort egg, pisket
- 1/3 kopp matzomel eller allsidig mel
- Vegetabilsk olje eller smeltet kyllingfett, til steking
- Eplemos og/eller rømme til servering
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: potet, løk, egg, matzo-måltid, premium mel, eplemos, rømme
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Riv potetene og løken grovt i et dørslag over en bolle. Tilsett 1 teskje salt og litt nykvernet sort pepper, bland godt og la det stå i 5 minutter. Trykk potetblandingen godt med hendene for å fjerne så mye væske som mulig. Klapp tørr med kjøkkenpapir og ha den deretter over i en stor bolle.
- Tilsett det sammenpiskede egget og melet i potetblandingen og bland godt. Ta 1/4 kopp av potetblandingen og form dem til tette, tynne pannekaker, 8–10 cm i diameter. Legg dem over på en stekeplate dekket med kjøkkenpapir.
- Forvarm ovnen til 120 °C (250 °F). Varm 6 mm vegetabilsk olje eller kyllingfett i en stor stekepanne med slippbelegg over middels høy varme. Stek latkene i omganger til de er gyllenbrune, 3–5 minutter per side. Reduser varmen etter behov hvis de brunes for raskt. Legg dem over på en rist på en stekeplate med kant og dryss over salt. Oppbevar de stekte latkene i ovnen for å holde dem varme mens du steker neste omgang. Server med eplemos og/eller rømme.
Kategorier:
Oppskriftsamlinger
Lignende oppskrifter
