Kjøttgryte med latkes

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 35 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8

I denne gryten serveres jødiske potetpannekaker (latkes) som et deilig, sprøtt topping, spredt over oksekjøttsausen før steking. Du kan steke latkes spesielt for denne retten for å nyte den deilige kombinasjonen av poteter og brisketsaus, eller bruke rester av pannekaker hvis du har stekt for mange. Før steking blir oksekjøttbrystet, kuttet i biter, småkokt i sausen i flere timer, deretter blandet med gresskarpuré for å tykne og gi en herlig søt og krydret smak. Du kan dele kokeprosessen over to dager, og steke gryten og latkes rett før servering.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2,5 ss rapsolje eller vegetabilsk olje
1 kg oksebryst (helst med spiss kant), kuttet i 5 cm store biter.
1 stor løk, tynt skivet
2 gulrøtter, skåret i 1 cm tykke skiver.
2 stilker selleri, skåret i 1 cm tykke skiver.
0,5 kopper tørr rødvin
1 ss. brunt sukker
2 spiseskjeer tomatpuré
1 boks (400 g) hermetiske hakkede tomater
2 kopper kjøtt- eller grønnsaksbuljong + mer etter behov
2 kvister frisk rosmarin, bladene hakket
2 Gala- eller Honeycrisp-epler, tynt skivet
1 liten butternut squash (ca. 0,9 kg), delt i to på langs og uten frø
En klype røde pepperflak
1 porsjon latkes
Hakket fersk persille, til servering (valgfritt)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, løk, gulrot, selleri, rødvin, brunt sukker, tomatpuré, tomatmasse, buljong, rosmarin, epler, butternut squash, røde pepperflak, persille

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm 2 spiseskjeer rapsolje i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett kjøttet, 1,5 teskjeer salt og nykvernet sort pepper, og stek under omrøring til det er brunet på alle sider, ca. 10 minutter. Reduser varmen til middels og tilsett løk, gulrot og selleri. Stek under omrøring til det er mykt, ca. 10 minutter.
Tilsett vinen og la det småkoke i noen minutter, til den er redusert til halvparten. Tilsett brunt sukker, tomatpuré, tomater, kraft, rosmarin og epler, og la det småkoke på lav varme under omrøring til kjøttet er mørt, 2,5 til 3 timer. Væsken skal reduseres til en tykk, sauslignende konsistens. Hvis den har redusert for mye, tilsett litt mer kraft.

I mellomtiden forvarmer du ovnen til 190 °C. Pensle innsiden av gresskaret med den resterende 1/2 spiseskjeen vegetabilsk olje og dryss over 1/4 teskje salt og nykvernet sort pepper etter smak. Stek med snittsiden opp på en stekeplate med kant til gresskaret er mørt når du stikker hull med en gaffel, 1 til 1 1/2 time. Legg gresskarkjøttet i bollen til en foodprosessor og kjør til det er glatt. Rør gresskarpuréen inn i kjøttblandingen og tilsett rød pepperflak. Smak til og juster krydderet om nødvendig.
Øk ovnstemperaturen til 200 °C. Legg brystfileten i en ildfast form på 22 x 32 cm og legg pent spredte latkes på toppen. Stek til latkesene er lett brune, 20–25 minutter. La dem avkjøles litt og dryss over persille hvis du bruker dem.

Forfatter av oppskriften - Molly Yeh er en amerikansk blogger og kokebokforfatter.

Kategorier:

oppskrift / Glutenfrie retter / Hovedretter / Gryteretter / Kjøtt / Grønnsaker og sopp / Potetretter / Potetgratenger og gryteretter

Lignende oppskrifter