Mandelgalette med rabarbra- og jordbærkrem

Stemmer: 1

Slik lager du - Mandel-rabarbra-galette med jordbærkrem

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 674, totalt fett 44 G., mettet fett 24 G., proteiner 8 G., karbohydrater 64 G., fiber 3 G., kolesterol 146 mg, natrium 291 mg, sukker 33 G.

«Da jeg var liten, drømte pappa om jordbær-rabarbrapai hver vår», forteller oppskriftsforfatter Sarah Holden. «Jeg visste bare om denne syrlige rosa grønnsaken fra historier foreldrene mine fortalte meg om dessertene de spiste som barn. I Georgia, der jeg vokste opp, er rabarbra nesten umulig å finne, og det var ikke før jeg var voksen at jeg endelig prøvde den og umiddelbart forsto entusiasmen deres. Denne galetten er min versjon av pappas favorittpai. Mandelpastaen balanserer rabarbraens syrlighet på en vakker måte, og jordbærene er en del av den rosa piskede kremen, lik jordbæris.»

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

165 g usaltet smør, frossent
1,5 kopper premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
2 ts granulert sukker
3/4 teskje grovt salt
1/4 kopp + 2–4 spiseskjeer isvann

Fylling

450 g rabarbra, renset og kuttet i 1 cm tykke biter (ca. 9 stilker)
0,5 kopp granulert sukker
En klype grovt salt
1 ts vaniljeekstrakt
2 spiseskjeer maisenna
90 g mandelpasta
1 ss mandelmel, valgfritt
1 stort egg, pisket
1 ss. l. sukker turbinado
1 ss mandelflak

Pisket krem

1/3 kopp frysetørkede jordbær
1 kopp tung kremfløte
1/4 kopp melis

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mandelmel, rabarbra, mandelpasta, tørkede jordbær, krem, stivelse, turbinado sukker

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland mel, sukker og salt i en stor bolle. Tilsett det frosne, hakkede smøret og bland med hendene til det er jevnt fordelt. Tilsett 0,6 dl isvann. Begynn å elte deigen med håndflatene for å blande inn vannet. Fortsett å tilsette resten av vannet, 1 spiseskje om gangen, til deigen begynner å klebe seg sammen når du presser den. Vær forsiktig så du ikke overarbeider deigen.
Legg deigen over i et ark med plastfolie, form den til en skive og pakk den godt inn. Sett i kjøleskapet i minst 2 timer. Deigen kan lages opptil 1 dag i forveien.

Plasser ovnsristen i midtre posisjon og forvarm ovnen til 230 °C. Kle en stekeplate med bakepapir eller en silikonmatte.
Dryss lett mel på arbeidsflaten. Kjevle den avkjølte deigskiven til en sirkel på omtrent 35 cm i diameter. Legg deigen på en kjevle og flytt den forsiktig over på den forberedte stekeplaten. Sett i kjøleskapet i minst 15 minutter.
I en stor bolle blander du rabarbra, sukker, salt, vaniljeekstrakt og maisenna. Sett til side.
Legg mandelpastaen mellom to 30 cm lange ark med bakepapir og kjevle den ut til en diameter på omtrent 25 cm. Ta deigen ut av kjøleskapet. Ta ut ett ark med bakepapir fra mandelpastaen. Snu mandelpastaen over i midten av deigen, og fjern deretter det andre arket med bakepapir.
Dryss mandelmel over mandelpastaen for å hindre at fyllet trekker inn i skorpen. Legg rabarbrafyllet i midten og smør det utover slik at det dekker mandelpastaen helt. Brett kantene på deigen over for å avdekke fyllet i midten. Pensle deigen med sammenvispet egg og dryss over turbinadosukker og mandelflak.
Stek til de er gyllenbrune og fyllet bobler, 35 til 40 minutter. La avkjøles på rist i 1 time.
Server galetten med jordbærkrem.

Jordbærkremfløte:

Kjør de frysetørkede jordbærene i en foodprosessor til de blir et fint pulver. Tilsett fløte og melis og visp til det dannes middels store topper, 1–2 minutter.