Sesamballer med lotusfrøpasta

Stemmer: 2

Tid: 8 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 310, totalt fett 20 G., mettet fett 3 G., proteiner 2 G., karbohydrater 32 G., fiber 1 G., kolesterol 3 mg, natrium 186 mg, sukker 14 G.

Sprø på utsiden og myke på innsiden. Friterte sesamboller (jiang dui) er en populær snacks på dim sum-restauranter og noen bakerier i Kina. Deigen, som ligner på japansk mochi, får sin karakteristiske tekstur fra klebrig rismel, mens tilsetningen av hvetestivelse gjør den lettere å jobbe med og hjelper ballene med å beholde formen når de stekes. Sesamboller fylles tradisjonelt med søt rød bønnepaste, peanøttpasta eller sjokolade-hasselnøttpålegg. Men det deiligste fyllet er lotusfrøpasta, som har hint av kastanje og mandel og passer spesielt godt til den nøtteaktige smaken av sesam.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Lotusfrøpasta

2/3 kopp (60 g) tørkede lotusfrø, uten skall
0,5 kopper varmt vann
1/3 kopp + 1 ss melis
3 spiseskjeer vegetabilsk olje
2 ts lett maissirup

Deig

1/3 kopp (43 g) hvetestivelse
1/4 kopp kokende vann
1 kopp (113 g) klebrig rismel
1/4 kopp granulert sukker
2 ss smult eller matfett, smeltet og litt avkjølt

Topping

0,5 kopp hvite sesamfrø
6–8 kopper vegetabilsk olje til steking
Spesialutstyrdypt fetttermometer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: rismel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Lotusfrøpasta:

Skyll lotusfrøene i en middels stor bolle under kaldt vann, og dekk deretter med 3–4 kopper kaldt vann. Bløtlegg i romtemperatur over natten. Sil av vannet. Knekk hvert frø hvis det er helt, og fjern og kast den grønne kjernen, som vil være bitter. Kast eventuelle mørke frø.
I en middels stor kjele blander du lotusfrøene med 4 kopper kaldt vann. Dekk til og kok opp over høy varme, deretter reduser varmen til lav. Kok med lokk til til frøene er myke og flaker lett, ca. 1 time, tilsett mer vann om nødvendig. Hell av vannet.

Ha lotusfrøene i en foodprosessor. Tilsett varmt vann og kjør på høy hastighet, stopp av og til for å skrape ned sidene av bollen, til en jevn masse er tilsmusset, ca. 1 minutt. Sil gjennom en sil over i en middels stor bolle og press ned frøene. Kast eventuelle gjenværende frø.
I en middels stor kjele med slippbelegg blander du lotusfrøpastaen, melisen og en liten klype salt. Kok over middels lav varme under konstant omrøring med en flatkantet tresleiv eller en fast silikonspatel, til pastaen tykner og faller lett av når du kjører en spatel over bunnen av kjelen, 5–7 minutter. Tilsett oljen 1 spiseskje om gangen, rør konstant etter hver tilsetning, til den er glatt. Tilsett maissirupen og rør til den er glatt. Fordel lotusfrøpastaen jevnt i en grunn bolle.
Dekk til med plastfolie og legg den direkte på overflaten av pastaen for å forhindre at det dannes skinn. La den avkjøles til romtemperatur i omtrent 30 minutter, og sett den deretter i kjøleskapet til den er helt stivnet, omtrent 2 timer.
Deig:

I mellomtiden, hell kokende vann over hvetestivelsen i en middels stor, varmebestandig bolle. Elt i 30 sekunder, til all stivelsen er fuktet. Dekk til med en tallerken og sett til side.
Bland klebrig rismel, granulert sukker og smult i en stor bolle. Tilsett 1/3 kopp kaldt vann og rør med en skje. Skrap ned eventuell gjenværende deig og elt for hånd til melet er fuktet, ca. 1 minutt.
Skjær små (ertestore) biter av hvetestivelsesdeig. Legg dem på den klebrige risdeigen og kna til deigen er helt glatt. Hvis deigen virker tørr eller sprekker, tilsett 1 spiseskje kaldt vann om gangen til deigen slutter å sprekke. Elt i ytterligere 30 sekunder, ha deigen over i en zip-lock-pose og sett den i kjøleskapet i 1 time for å rehydrere melet.
Del lotusfrøpastaen i 8 porsjoner (omtrent 30 gram hver) og rull hver porsjon til en ball. Legg over på en tallerken og sett i kjøleskapet, tildekket, til den skal brukes.
Ta deigen ut av posen og elt den til den er glatt. Hvis deigen virker tørr og sprekker, tilsett 1 spiseskje kaldt vann om gangen til den er glatt. Del deigen i 8 biter, form hver bit til en ball og dekk til med en bolle som er snudd opp ned for å forhindre at den tørker ut.
Arbeid med én deigball om gangen, og kjevle den ut med en kjevle til en sirkel på 10 cm. Legg den i håndflaten og flat kantene rundt med tuppen av pekefingeren og tommelen. Legg en pastaball i midten, pakk den inn i deigen, og rull deretter deigen forsiktig sammen. Trykk forsiktig for å danne en ball. Rull mellom håndflatene til sømmene forsvinner og en glatt ball dannes. Legg den over på en tallerken og gjenta med de resterende deigballene og pastaen.
Topping:

Ha sesamfrøene i en finmasket sil, skyll med kaldt vann, sil av vannet og ha de våte sesamfrøene over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir. Rull hver kule i sesamfrøene, slik at de dekkes fullstendig på alle sider.
Steking:

Fyll en stor wok eller dyp hollandsk ovn to tredjedeler full med nøytral vegetabilsk olje. Varm over middels lav varme til oljen når 160 °C (320 °F) på et frityrtermometer. Tilsett sesambollene forsiktig og begynn umiddelbart å bevege dem rundt i bunnen av woken med en hullsleiv. Rør hele tiden for å sikre at de er perfekt runde, og stek, ikke la oljen nå 150 °C (320 °F), til ballene har utvidet seg litt og er sprø og lyse gyldne på utsiden, ca. 10 minutter. Øk varmen til middels og fortsett å steke under konstant omrøring, ikke la oljetemperaturen overstige 160 °C (320 °F), til sesambollene er gyllenbrune, 5–7 minutter. I løpet av denne tiden slipper du sesambollene i den varme oljen og trykk hver ball mellom to skjeer for å sikre jevn bruning og beholde formen.
Legg sesambollene på en tallerken dekket med kjøkkenpapir. La dem avkjøles i 10 minutter. Klipp hver ball i to med en kjøkkensaks, akkurat som de gjør på dim sum-restauranter, og server dem varme.

Note

Hvis du finner ferdigkuttede, tørkede lotusfrø, kan du hoppe over prosessen med å dele dem i to og fjerne de grønne kjernene. Du kan også hoppe over å sile pastaen hvis du ikke har noe imot klumper. Lotusfrøpastaen kan oppbevares tildekket i kjøleskapet i opptil 5 dager.