Månekaker (Yuebing)

Stemmer: 1

Tid: 10 timer og 55 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 12

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 204, totalt fett 10 G., mettet fett 2 G., proteiner 2 G., karbohydrater 29 G., fiber 0 G., kolesterol 16 mg, natrium 11 mg, sukker 15 G.

Månekaker serveres tradisjonelt i Kina og Vietnam under midhøstfestivalen, når familier samles for å feire innhøstingen og be om et langt liv og lykke. Månekaker, eller yue bing, er et av symbolene på denne festivalen. I kinesisk kultur symboliserer den runde formen fullstendighet og gjenforening, så yue bing spises sammen med familien. Kakene er laget av en myk deig med et søtt fyll (vanligvis lotusfrøpasta eller rød bønnepasta). Hver kake er dekorert med kinesiske symboler. De lages enklest i spesielle yue bing-former. Bakerier stempler månekakene sine med sine egne design: blomster, vinranker og månen er populære motiver. Hver familie har sin egen favorittversjon, basert på oppskrifter som er gått i arv fra generasjon til generasjon. For å få paiene til å se vakre og blanke ut, pensle dem med sammenvispet egg etter 10 minutters steking og fortsett å steke til de er ferdige.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Lotusfrøpasta

1 kopp tørkede lotusfrø
3/4 kopp + 2 spiseskjeer sukker
1 ss + 1/3 kopp matfett

Deig

1/4 kopp gyllen sirup
0,5 ts alkalisk vann (kansui) *
2 spiseskjeer vegetabilsk olje
2/3 kopp kakemel
1/3 kopp premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
1 stort egg, lett pisket
Spesialutstyren 5 cm månekakeform av plast eller en månekakeform av tre som passer til 4 månekaker

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kakemel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Lotusfrøpasta:

Ha tørkede lotusfrø i en middels stor bolle og tilsett rikelig med romtemperert vann. Legg dem i bløt i minst 6 timer, eller helst over natten.
Skyll lotusfrøene under kaldt vann, og del dem deretter i to for å fjerne og kaste det grønne skuddet i midten (veldig bittert). Ha frøene i en stor kjele og dekk med vann. Kok opp over middels varme, reduser deretter varmen til middels lav og la det småkoke til frøene er myke nok til å moses med en gaffel, omtrent 1 time.

Sil godt av, og ha frøene i en foodprosessor mens de fortsatt er varme. Tilsett 1,5 dl sukker og kjør til det er glatt. Tilsett ytterligere 1–2 spiseskjeer vann om nødvendig for å oppnå en veldig glatt pasta. Sil gjennom en finmasket sil over i en middels stor bolle.
I en middels stor stekepanne med slippbelegg over middels varme, smelt 1 spiseskje matfett med de resterende 2 spiseskjeene sukker, kok til sukkeret karamelliserer og får en rik gyllen farge, ca. 5 minutter.
Tilsett lotusfrøpuréen og kok under konstant omrøring til mesteparten av væsken har fordampet og puréen har konsistensen av tykk potetmos, 6 til 8 minutter. Tilsett den resterende 1/3 koppen fett og fortsett å koke under konstant omrøring til alt fettet er absorbert og pastaen er veldig tykk, blank og løsner fra sidene av pannen, ca. 6 minutter til. Den ferdige lotusfrøpastaen skal være ravbrun i fargen og nesten elastisk i konsistensen. Ha den over i en middels stor bolle og la den avkjøles helt.
Deig:

I mellomtiden, i en stor bolle, visp sammen gyllen sirup, lutvann og vegetabilsk olje til en jevn masse. Tilsett alt melet og rør med en tresleiv til en grov deig dannes. Elt deigen forsiktig til den samler seg helt, pakk den deretter inn i plastfolie og sett den til side for å hvile i omtrent 45 minutter.

Gyllen sirup er en ravfarget sirup laget av sukker. Den skiller seg fra vanlig sukkersirup i tykkelsen og den rikere smaken. Den inneholder også syre, som bidrar til å gjøre paideigen mør.
Forvarm ovnen til 175 °C. Kle en stekeplate med bakepapir.
Del lotusfrøpastaen i 12 like store porsjoner (omtrent 2,5 spiseskjeer hver) og form dem til kuler på omtrent 5 cm. Legg dem på en tallerken og sett dem i kjøleskapet i 20–30 minutter. Jo kaldere kulene er, desto lettere blir det å sette sammen karbonadene.
Kjør ut omtrent 1 spiseskje med deig og form den til en ball. Legg den deretter mellom to ark med lett melet bakepapir. Kjevle deigen ut med en kjevle til en tykkelse på ca. 0,3 cm og en bredde på 8–10 cm. Legg en ball med lotuspasta i midten av deigen og lukk deigen over den. Klem kantene sammen for å forsegle. Rull ballen mellom hendene for å glatte ut overflaten.
Plasser den monterte ballen i en 5 cm bred plastform med månekake, og hold den vertikalt over arbeidsflaten. Trykk på stempelet til du kjenner motstand, løft deretter formen og trykk forsiktig månekaken ned på kjøkkenbenken. Legg den over på den forberedte stekeplaten og sett den i kjøleskapet mens du lager de resterende månekakene.
Stek månekakene til toppen er ugjennomsiktig og deigen har stivnet, 10–12 minutter. La dem avkjøles i 10 minutter.
Visp egget i en liten bolle med litt vann, og pensle deretter toppen og sidene av hver pai. Sett paien tilbake i ovnen og stek til den er dyp gyllenbrun, i ytterligere 10–15 minutter. La den avkjøles på stekeplaten i 10 minutter, og flytt den deretter over på en rist for å avkjøles helt. Nyt den fersk, eller oppbevar den i en tett lukket beholder i opptil 2 dager (overflaten vil få en blank overflate over tid).

Merknad *

Alkalisk vann, også kjent som kansui, er en alkalisk løsning av natriumkarbonat og kaliumkarbonat. Det brukes ofte i asiatiske bakevarer og ramen-nudler. Kansui fungerer omtrent som natron, og gjør deigen luftig og fuktig uten overflødig gass. Det gir også deigen en gul farge. I månekaker nøytraliserer lutvann surheten i den gyldne sirupen, slik at deigen ikke har en sur smak.