Oscar-biff

Stemmer: 2

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1249, totalt fett 104 G., mettet fett 52 G., proteiner 71 G., karbohydrater 10 G., fiber 4 G., kolesterol 560 mg, natrium 1213 mg, sukker 2 G.

Biff Oscar er en suveren kombinasjon av grillet biff, sjømat, asparges og hollandaisesaus. Det er en av de rettene mange kokker unngår, fordi de anser den som for komplisert. Men med denne trinnvise oppskriften fra Ree Drummond kan du enkelt tilberede den like deilig og vakker som en restaurant. Ree erstattet det tradisjonelle krabbekjøttet for Oscar-biff med reker – et flott og rimelig alternativ for en hjemmelaget versjon.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Estragon hollandaisesaus

3 eggeplommer
Saften av 2 sitroner
220 g smør, smelt og la avkjøles
En klype grovt salt
Cayennepepper etter behov
1 ss hakket fersk estragon eller 1 ts tørket estragon

Biff

4 filet mignon-steker, 5 cm tykke (omtrent 280 g hver)
1 ss smør
1 ss. olivenolje

Bakt asparges

1 bunt mellomstor asparges, de seige endene fjernet
1 ss. olivenolje

Reker

2 spiseskjeer smør
220 g store reker (16–20 stk.), skrelt og renset for årer
Hakket fersk persille, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, asparges, reker, estragon, sitronsaft, malt cayennepepper

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 230 °C.
Estragon hollandaisesaus:
Ha eggeplommene i en blender eller foodprosessor og visp.

Tilsett sitronsaft og kjør i noen sekunder. Hell det smeltede smøret sakte inn mens blenderen går. Slå av blenderen, tilsett en klype salt og cayennepepper og kjør igjen til en jevn masse. Tilsett hakket estragon og hakk. Sett til side.

BiffSalt og pepper biffene rikelig på begge sider.

Varm en stekepanne som tåler ild på middels varme. Tilsett smør og olivenolje. Når smøret har smeltet, tilsett biffene og stek til de er pent brunet på begge sider, omtrent 1 minutt per side.
Sett stekepannen i ovnen. Stek til de er medium-rare, 4–5 minutter. Dekk biffene godt med folie og la dem hvile i 5 minutter.
Bakt aspargesLegg aspargesen på en stekeplate, drypp over olivenolje, krydre med salt og pepper. Stek i 5–10 minutter.

RekerSmelt smøret i en stekepanne på middels varme. Tilsett rekene og stek til de er rosa. Krydre med salt og pepper. Sett til side.
Legg biffene på tallerkener og legg på tre eller fire skiver asparges. Topp med litt stekte reker, drypp over hollandaisesaus, dryss over persille og server.