Oksefilet med bearnaisemajones
Stemmer: 1
Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10
Næringsinnhold per porsjon:
Kalorier 437, totalt fett 44 G., mettet fett 9 G., proteiner 5 G., karbohydrater 4 G., fiber 1 G., kolesterol 98 mg, natrium 237 mg, sukker 1 G.
Kalorier 437, totalt fett 44 G., mettet fett 9 G., proteiner 5 G., karbohydrater 4 G., fiber 1 G., kolesterol 98 mg, natrium 237 mg, sukker 1 G.
Stek en hel oksefilet i ovnen, skjær den deretter i tynne skiver og server med hjemmelaget béarnaisemajones. Høydepunktet med denne majonesen er den aromatiske estragonen, som passer perfekt til kjøttet. Krydre kjøttet rikelig med salt og pepper før steking for å sikre en saftig og deilig krydret skorpe.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1 hel oksefilet som veier 2-2,5 kg, renset og bundet med hyssing
- 80 g usaltet smør, smeltet
- 3/4 kopp hakket sjalottløk (3 stk.)
- 4 spiseskjeer hakkede friske estragonblader
- 0,5 kopper tørr hvitvin
- 1/4 kopp estragon eller hvitvinseddik
- 3 store eggeplommer ved romtemperatur
- 3 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft ved romtemperatur
- 1 ss Dijon-sennep
- 1 kopp vegetabilsk olje ved romtemperatur
- 0,5 kopper kvalitetsolivenolje ved romtemperatur
- Spesialutstyr: zester
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, eddik med estragon, egg, estragon, hvitvin
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Forvarm ovnen til 135 °C. Kle en stekeplate med folie.
- Klapp oksefileten tørr med kjøkkenpapir og pensle toppen og bunnen med smør. Dryss over 4 teskjeer salt og 2 teskjeer sort pepper. Det kan virke som mye salt, men tro meg, det er viktig.
- Legg fileten på en stekeplate og stek i 1 time til 1 time og 15 minutter, eller til et termometer stukket inn i enden av fileten viser 54 °C for medium-rare. Ta kjøttet ut av ovnen, dekk godt til med folie og la det hvile i romtemperatur i 15 minutter. Fjern folien og la kjøttet hvile i romtemperatur.
- I mellomtiden blander du sjalottløken, 3 spiseskjeer estragon, vin og eddik i en liten kjele og koker opp over middels varme. Kok i 5 minutter, til væsken har redusert til 1 kopp. La det avkjøles i 15 minutter.
- Ha eggeplommer, sitronsaft, sennep, 2,5 teskjeer salt og 1 teskje sort pepper i bollen til en foodprosessor og kjør i 10 sekunder. Mens foodprosessoren går, hell sakte inn vegetabilsk olje og olivenolje til det dannes en tykk emulsjon. Tilsett hakket sjalottløk og resten av estragonen og kjør i puls. Sett sausen i kjøleskapet til den er klar til servering.
- Skjær kjøttet i 0,5–1 cm tykke skiver, dryss over salt og server varmt eller avkjølt med Béarnaisemajones.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
