Eggruller i søtsur saus med sterk sennep

Stemmer: 1

Slik lager du søtsure eggruller med sterk sennep

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Supersprø eggruller fylt med kjøtt, grønnsaker, sopp og glassnudler serveres i en pøl av hjemmelaget søt og sur saus med paprika og krydret sennep. En perfekt asiatisk forrett til en spesiell anledning! Du kan lage eggrullene på forhånd og steke dem på nytt rett før servering for en enda sprøere tekstur.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Fylling

2 ss rapsolje, pluss ekstra til steking
1 ss finhakket hvitløk
1 ss finhakket ingefær
2 serranochilier, uten stilk og finhakket
220 g kjøttdeig av svin (kan erstattes med kalkunkjøttdeig)
1 kopp strimlet kinakål
1 kopp bambusskudd, vasket og kuttet i strimler
4 spiseskjeer soyasaus
1 kopp svarte sjampinjonger, bløtlagt og kuttet i strimler
2 ss. Shaoxing-vin
2 spiseskjeer maisenna, bland med 2 spiseskjeer vann (det skal danne en pasta)
1 kopp hakket vårløk
1 kopp glassnudler, bløtlagt i varmt vann til de er myke (10–15 minutter), godt tørket og kuttet i 5 cm store biter.
1 pakke (450 g) eggrulldeigbiter
1 egg, pisket med 1/4 kopp vann, til pensling av deigen
Søt og sur saus
Varm sennep

Søt og sur saus

1/3 ss riseddik
2 teskjeer soyasaus
2 ss. Shaoxing-vin
2 ss ananasjuice
1/4 kopp brunt sukker
1/4 kopp hvitt sukker
1 teskje røde chiliflak
3/4 kopp hakket ananas
0,5 kopp hakket mango
1/4 kopp hver av rød og grønn paprika, kuttet i terninger på 1 cm.
2 spiseskjeer maisenna, bland med 2 spiseskjeer vann (det skal danne en pasta)

Varm sennep

1/3 kopp tørr sennep blandet med 1/4 kopp vann
1/3 kopp Dijonsennep
1 ss sukker

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: vårrulldeig, kjøttdeig av svinekjøtt, serranopepper, riseddik, Ananasjuice, mango, Ananas, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm en wok eller stekepanne på høy varme. Tilsett olje og snurr pannen slik at bunnen dekkes. Når oljen er varm, tilsett hvitløk, ingefær og chili og stek til de er myke, ca. 2 minutter. Ikke la det brenne seg.
Tilsett kjøttdeigen av svinekjøtt og stek under omrøring til den er gjennomstekt, ca. 3–5 minutter. Tilsett kål, bambusskudd, soyasaus, sopp og vin og stek til den er myk, ca. 3 minutter. Rør inn maisennaen. Smak til med salt og pepper. Ha fyllblandingen i en middels stor bolle og tilsett vårløk og glassnudler. Rør godt sammen.

Fukt et kjøkkenhåndkle. Legg fem deigbiter på en arbeidsflate, med ett hjørne vendt mot deg, og dekk resten av deigen med et klede for å hindre at den tørker ut.
Fordel omtrent 0,6 dl fyll på deigen, rett over de nærmeste hjørnene. Brett hjørnet nærmest deg mot fyllet og brett det halvveis; pensle kantene med eggeskall, brett deretter hjørnene mot midten og fortsett å brette til fyllet er helt dekket.
Rull rullene så tett som mulig. Dekk med en serviett og la dem hvile med sømmen ned; egget skal stivne. Fyll og rull de resterende deigbitene, dekk til og la rullene hvile i minst 2 minutter.
Fyll en frityrkoker eller en middels tung kjele en tredjedel full med olje og varm den opp på høy varme til 175 °C. Tilsett 4–6 rundstykker om gangen og stek til de er lett gyllenbrune, snu dem etter behov, ca. 5 minutter.
Ta ut rundstykkene med en hullsleiv og legg dem på kjøkkenpapir for å fjerne overflødig fett. Rett før servering steker du rundstykkene igjen ved 175 °C (til de er gyllenbrune) for en enda sprøere skorpe.
Legg en skje med sursøt saus midt på et serveringsfat. Skjær rundstykkene diagonalt og legg tre stykker oppå sausen. Drypp varm sennep langs kantene av tallerkenen og server.

Søt og sur saus:

Bland eddik, soyasaus, vin, ananasjuice og sukker i en kjele. Kok opp over middels høy varme, og reduser deretter varmen til middels. Tilsett chiliflak, ananas, mango, pepper og maisenna og kok i 2 minutter. Server varm.

Varm sennep:

I en liten bolle, bland sennep og sukker til en jevn masse.