Glutenfri paideig

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: paibunn 22 cm.

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 2265, totalt fett 149 G., mettet fett 85 G., proteiner 18 G., karbohydrater 214 G., fiber 14 G., kolesterol 306 mg, natrium 1011 mg, sukker 0 G.

Deigen til denne paien er mør, smuldrete og passer perfekt til gresskarfyllet. For å gjøre den perfekt er to ting viktige. For det første må alt være kaldt. Du trenger kaldt mel, kaldt fett og kaldt vann. Når du avkjøler deigen i fryseren eller kjøleskapet, vær tålmodig og ikke forkort tiden. Stol på meg, resultatene er verdt det. For det andre, vær oppmerksom på proporsjonene. Du trenger 250 gram blandet mel, 165 gram fett og 80 ml vann. Dette er det klassiske forholdet 3:2:1 for enhver paideig. Så hvis du ikke har en, anbefaler vi å kjøpe en kjøkkenvekt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

85 g søtt rismel
55 g sorghummel
55 g maisstivelse
55 g potetstivelse
1 teskje xantangummi
1 teskje guargummi
0,5 ts salt
110 g usaltet smør
55 g nyrefett fra svin

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: maismel, rismel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en stor bolle, visp sammen søtt rismel, sorghummel, maismel og potetstivelse. Tilsett xantangummi, guargummi og salt.
Skjær smøret og matfettet i 2 cm store biter. Legg dem forsiktig på melet. Sett bollen i fryseren i 15 minutter.

Arbeid raskt, ta bollen ut av fryseren. Bruk en deigmikser eller hendene til å blande smør og matfett inn i melet til blandingen danner ertestore biter. Ikke bland for mye. Fettet skal være synlig i melet.
Hell 80 ml kaldt vann i blandingen. Bland forsiktig med hendene. Deigen skal holde seg sammen når du klemmer den i hånden. Du må kanskje tilsette 1–2 spiseskjeer vann til. Hvis du tilsetter litt mer vann, er det greit. Våt deig er bedre enn tørr deig.
Rull deigen til en ball. Form den forsiktig til en skive. Pakk den inn i plastfolie.
Sett deigen i kjøleskapet i minst 1 time.
Legg deigen mellom to plastfolier (vokspapir eller bakepapir kan også brukes). Arbeid fra midten og utover, og kjevle deigen forsiktig til en sirkel på 25 cm.
Fjern det øverste laget med plastfolie og fordel deigen forsiktig i en paiform på 22 cm. Trykk den forsiktig mot sidene og bunnen av formen gjennom plastfolien. Ikke strekk eller trykk for hardt. Fjern det andre laget med plastfolie. Hvis deigen går i stykker, ta små biter av deig og fyll eventuelle hull, glatt ut deigen med lett fuktede fingre. Klyp kantene sammen for å danne en V.
Sett paiformen i kjøleskapet i minst 30 minutter.
Forvarm ovnen til 200 °C. Legg et smurt ark med folie over deigen og trykk det forsiktig mot sidene. Legg tørkede bønner eller en paivekt på folien. Stek bunnen i ca. 20 minutter. Fjern folien og vektene, og sett formen tilbake i ovnen i ytterligere 8 minutter. Nå har du en paibunn som er klar til å fylles med gresskarfyll.