Glutenfri pekannøttpai

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 634, totalt fett 34 G., mettet fett 5 G., proteiner 7 G., karbohydrater 80 G., fiber 5 G., kolesterol 31 mg, natrium 345 mg, sukker 17 G.

Denne pekannøttpaien er et av få bevis på at glutenfri baking kan være bedre enn vanlig baking. Denne oppskriften lager den klassiske paideigen du forventer i slike paier, og lønnesirup og kokossukker erstatter raffinert sukker og maissirup.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Pai

2 og 3/4 kopper pekannøtter, grovhakket
1 kopp glutenfri melblanding
1 teskje bakepulver
1 teskje salt
3/4 kopp + 1 ss usaltet smør eller ikke-herdet matfett
(0,5 kopp kuttet i små biter og avkjølt)
1/4 kopp isvann
0,5 kopp kokossukker
0,5 ss lønnesirup
2 ts vaniljeekstrakt
2 store egg ved romtemperatur

Glutenfri melblanding

3 kopper (435 g) hvitt rismel
1,5 kopper (187 g) tapiokamel
123 g potetstivelse
1 ss (8 g) xantangummi
1,5 ts (5 g) salt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: glutenfritt mel, pekannøtter, kokossukker

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en foodprosessor blander du 1/4 kopp nøtter, mel, bakepulver og 0,5 ts salt. Tilsett 0,5 kopper kaldt smør og kjør til det dannes grove smuler, ca. 5 sekunder. Dryss over isvann og kjør til deigen er glatt. Pakk deigen inn i plastfolie og form den til en skive. Frys i ca. 15 minutter.
Kjevle deigen ut til en sirkel på 30 cm på en lett melet arbeidsflate. Legg deigen i en paiform på 22 cm og skjær av overflødig deig, slik at det blir 1 cm over. Brett kantene på deigen under med fingrene og klyp for å forsegle. Stikk hull i bunnen av formen med en gaffel og sett den i kjøleskapet i 15 minutter.

Forvarm ovnen til 200 °C.
Kle en stekeplate med folie, fyll den med paivekter eller tørkede bønner, og stek i 15 minutter. Fjern folien og vektene, reduser varmen til 190 °C (375 °F), og stek i ytterligere 12 minutter.
I mellomtiden, i en middels stor kjele med tykk bunn, bland de resterende 5 spiseskjeene smør og 1/2 ts salt med kokossukker, lønnesirup og vanilje og varm over middels varme til en jevn masse. Avkjøl litt, ca. 5 minutter.
I en middels stor bolle, visp eggene. Tilsett sukkerblandingen mens du visper konstant. Rør inn de resterende 2,5 koppene med nøttene. Fordel fyllet over bunnen og stek til den har stivnet, ca. 25 minutter. La paien avkjøles helt og skjær i skiver.

Glutenfri melblanding:

I en stor bolle, bland rismel, tapiokamel, potetstivelse, xantangummi og salt.