Oksekjøttribbe braisert i rødvin

Stemmer: 6

Slik lager du - Okseribber braisert i rødvin

Tid: 3 timer og 55 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Etter braisering i tomatsaus med rødvin blir ribbekjøttet så mørt at det bokstavelig talt faller av beinene.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

6 biter oksebryst (ca. 2,6 kg)
2–3 kopper rødvin
Grovt salt
Olivenolje
1 stor løk, kuttet i 1 cm store biter
2 stilker selleri, kuttet i 1 cm store biter
2 gulrøtter, skrelt, delt i to på langs og kuttet i 1 cm store biter
2 knuste fedd hvitløk
1,5 kopper tomatpuré
2 ss vann
1 bunt frisk timian, bundet med kjøkkensnor
2 laurbærblad

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, selleri, gulrot, løk, hvitløk, timian, laurbærblad, tomatpuré, rødvin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Krydre hvert ribbein rikelig med salt. Varm olivenolje i en tykkbunnet panne som er stor nok til å romme kjøttet og grønnsakene. Tilsett ribbeina og brun dem godt, ca. 2–3 minutter per side. Ikke overfyll pannen. Brun dem om nødvendig i omganger.
I mellomtiden moser du selleri, gulrøtter, løk og hvitløk i en foodprosessor til de danner en tykk pasta. Når ribbeina er pent brunet på alle sider, tar du dem ut av pannen. Hell av fettet, tilsett fersk olje i bunnen av den samme pannen, og tilsett grønnsakspuréen.

Krydre grønnsakene rikelig med salt og stek til de er mørke og det dannes klumper i bunnen, ca. 5–7 minutter. Skrap dem ned og rør. Skrap ned klumpene igjen og tilsett tomatpuréen. Stek tomatpuréen i 4–5 minutter. Tilsett rødvinen og skrap opp eventuelle gjenværende klumper. Reduser varmen hvis blandingen begynner å brenne seg. Reduser blandingen til halvparten.

Legg ribbeina tilbake i kjelen og tilsett 2 kopper vann, akkurat nok til å dekke kjøttet. Tilsett en bunt timian og laurbærblad. Dekk til kjelen og stek i en forvarmet ovn på 190 °C i 3 timer. Sjekk med jevne mellomrom under stekingen og tilsett mer vann om nødvendig.

Snu ribbeina halvveis i steketiden. Ta av lokket 20 minutter før steketiden er ferdig, slik at ribbeina blir brune og sausen fordamper. Det ferdige kjøttet skal være veldig mørt, men ikke falle fra hverandre. Server med sausen som ribbeina ble braisert i.

Kategorier:

oppskrift / Middag / Hovedretter / Kjøtt / Anne Burrell

Lignende oppskrifter