Oksekjøttribbe braisert i vin

Stemmer: 5

Slik lager du - Okseribber braisert i vin

Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Oksekjøttribbe braisert i vin - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

6 biter ribbekant, renset for fett og film
1 flaske Cabernet Sauvignon-vin
2 spiseskjeer vegetabilsk olje
1 teskje knuste sorte pepperkorn
Matzo-måltid til panering
10 skrelte hvitløksfedd
8 store sjalottløk, skrelt, vasket, kuttet på langs og tørket
2 mellomstore gulrøtter, skrelt og kuttet i 2,5 cm lange biter
2 stilker selleri, skrelt og kuttet i 2,5 cm lange biter
2 spiseskjeer tomatpuré
1 middels stor purre, grovhakket (kun den hvite og lysegrønne delen)
6 kvister persille
2 kvister timian
2 laurbærblad
2 liter usaltet kjøttkraft eller kyllingkraft
Salt og malt hvit pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, rødvin, gulrot, selleri, tomatpuré, svart pepper, hvite pepperkorn, matza, sjalottløk, hvitløk, laurbærblad, timian, persille

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Hell vinen i en stor kjele og sett den på middels varme. Når vinen er varm, tenner du forsiktig på den. La flammen dø ut, og øk deretter varmen slik at vinen småkoker. Reduser til halvparten. Ta kjelen av varmen.
Sett en rist midt i ovnen og forvarm den til 180 °C.

Varm oljen i en gryte eller en stor keramisk kjele som er stor nok til å romme kjøttet, over middels høy varme. Krydre ribbeina med salt og pepper.

Dryss kjøttet med omtrent 2 spiseskjeer matzahmel, og når oljen er varm, legg ribbeina i pannen og stek i 4–5 minutter på hver side, til de er godt brunet.

Legg de stekte ribbeina over på en tallerken. Fjern alt fett unntatt en spiseskje fra pannen, reduser varmen til middels og bland grønnsakene med urtene. Stek grønnsakene lett i 5–7 minutter, tilsett deretter tomatpuréen og stek i 1 minutt slik at de blandes med innholdet i pannen.

Tilsett den reduserte vinen, de brunede ribbene og kraften i kjelen. Kok opp, dekk godt til og la det småkoke i ovnen i omtrent 2,5 timer, til ribbene er møre når du stikker hull i dem med en gaffel. Løft lokket omtrent hvert 30. minutt for å skumme av fett som stiger opp til overflaten.
Ha kjøttet forsiktig over i en varm serveringsskål med kant og hold den varm. La resten av sausen småkoke i kjelen til den tykner og reduseres til omtrent 1 liter. Smak til med salt og pepper og sil gjennom en finmasket sil, og kast eventuelle faste stoffer.

OmgangerHell sausen over kjøttet. Server med stekte grønnsaker (se oppskrift) valgfri.

Forfatter av oppskriften - Wolfgang Puck er en profesjonell kokk og matskribent.

Kategorier:

oppskrift / Middag / Hovedretter / Kjøtt / Sauser / Sauser / Jødisk mat

Lignende oppskrifter