Vinbraiserte okseribbe med sopp
Stemmer: 1
Tid: 4 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8
Selv et budsjettvennlig kjøttstykke som korte ribbein kan brukes til å lage en deilig høytidsrett med en luksuriøs bukett av smaker og aromaer. For å tilberede denne retten trenger du korte ribbein av storfe fra brystområdet, dekket med et tykt lag kjøtt som er spesielt aromatisk og rikt på smak. Ribbeinene braiseres i rødvin med hvitløk, løk, steinsopp (bruk tørkede) og krydder. Resultatet er ikke bare deilig kjøtt, men også en deilig saus. Server de braiserte ribbeinene med sausen laget av kjøttsaften og garnert med stekte sjampinjonger, pancetta, hvitløk og persille.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 8 korte okseribber (340 g hver), trimmet og bundet med hyssing
- 8 sjalottløk
- 11 fedd hvitløk
- 1/4 kopp tomatpuré
- 170 g pancetta, i terninger
- 0,5 kopp + 2 ss konjakk eller brandy
- 1/3 kopp premiummel
- 2 kopper rødvin
- 7 gram tørkede steinsopp
- 4 kvister frisk timian
- 2 laurbærblad
- 1/4 kopp hakket fersk persille
- 280 g østerssopp, renset
- 280 g sjampinjong, renset og delt i to
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: oksekjøttribbe, biff, østerssopp, sjampinjong sopp, rødvin, laurbærblad, timian, tomatpuré, pancetta, brandy, konjakk
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Forvarm ovnen til 150 °C. La kjøttet oppnå romtemperatur.
- I mellomtiden, kjør sjalottløken, 10 fedd hvitløk og tomatpuré til en tykk pasta i en foodprosessor. Kok pancettaen i en stor ildfast kjele over middels høy varme til den er sprø, ca. 7 minutter. Ha pancettaen og mesteparten av fettet i en bolle, men spar 2 spiseskjeer av fettet i kjelen.
- Ha sjalottløkblandingen i pannen og stek under omrøring i ca. 6 minutter. Reduser varmen til middels og visp inn 1/2 kopp konjakk, mens du skraper opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen. Dryss over mel og stek under omrøring i ca. 5 minutter til. Visp gradvis inn vinen til den er jevn. Tilsett steinsopp, timian, laurbærblad og 1,5 teskjeer salt.
- Krydre okseribbene med salt og sort pepper, legg dem i kjelen og tilsett vann slik at de dekker dem helt. Skjær av et stykke bakepapir slik at det hviler på kjøttoverflaten. Dekk kjelen med et lokk og sett den i ovnen. La det småkoke til kjøttet er mørt, ca. 3 timer.
- Ta kjøttet ut av sausen og legg det over på en tallerken. Sett sausen til side i omtrent 10 minutter, og skum deretter av fettet fra overflaten. Hvis sausen er for tykk, tilsett litt vann. Fjern laurbærbladet, smak til med salt og pepper, og tilsett de resterende 2 spiseskjeene med konjakk. Ha ribbeina tilbake i sausen og hold den varm på svak varme.
- Finhakk det resterende feddet hvitløk, og mos det deretter med 0,5 teskje salt med den flate siden av en kniv. Tilsett persille og hakk. Varm pancettaen og resten av det smeltede fettet i en stekepanne på middels høy varme. Tilsett østerssopp og champignon og stek til de er gyllenbrune, ca. 10 minutter. Rør inn persilleblandingen. Rens ribbeina, legg dem på tallerkener, hell sausen over dem og tilsett soppen.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
