Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Okseribbein er ikke like populære som svinekjøttribbein, men når de tilberedes riktig, er de like deilige og saftige – du vil bli bortskjemt med valgmuligheter! For å tilberede dem trenger du korte ribbein, tykt dekket med lag med fett. Stek dem i ovnen i flere timer til de er møre. Fullføringen av ribbeina kan gjøres enten i ovnen eller på grillen, hvis du skal ha en middag i hagen. Pensle ribbeina med en ølmoppsaus laget med melasse, brunt sukker og lønnesirup, og grill til de er dekket med en mørk, syrlig og søt glasur.

Ingredienser:

Ribbein

• 2,7 kg okseribber (med bein)
• 1 teskje salt
• 1 teskje malt sort pepper
• 1 teskje tørket timian
• 4 tørkede røde chilipepper
• 2,5 cm ingefærrot, knust

Ølmoppsaus

• En halv eller en hel fersk serranopepper (avhengig av ønsket styrke), stilken fjernet
• En halv middels løk, i terninger
• 10 cm ingefærrot, skrelt og tynt skåret
• 1 teskje salt
• 2 spiseskjeer smør
• 1 flaske mørk porter
• 1/4 kopp melasse
• 1/4 kopp brunt sukker
• 2 ss lønnesirup
• 2 spiseskjeer hakket fersk koriander (med stilker)
• Skall og saft av 1 lime (2 ts skall, 2 ss saft)

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

biff, oksekjøttribbe, mørkt øl, melasse, brunt sukker, lønnesirup, serranopepper, ingefærrot, svart pepper, timian, sitronskall, koriander

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 160 °C.
Trinn 2
• Fjern all brusken fra ribbeina og del dem i to. Krydre hvert stykke med salt, sort pepper og timian. Legg ribbeina i en stor stekepanne, tilsett 1/4 kopp vann, tørket chilipepper og ingefær, dekk godt til og stek til de er møre når du stikker hull i dem med en gaffel, ca. 3 timer.
Trinn 3
• Å lage moppesausI en foodprosessor blander du serranopepper, løk, ingefær og salt og kjører til en jevn masse.
  
  Varm en stor stekepanne over middels varme og tilsett smøret. Ha løkblandingen i stekepannen og stek under stadig omrøring til den er karamellisert, ca. 10 minutter. Tilsett øl, melasse, brunt sukker og lønnesirup og la det småkoke til sausen tykner, men fortsatt kan helles, 10–15 minutter. Tilsett koriander, limeskall og -saft, og litt av saften fra ribbeina.
  
Trinn 4
• Å glasere ribbeina, øk ovnstemperaturen til 230 °C (du kan også glasere ribbenene på en grill over middels høy varme).
Trinn 5
• Pensle ribbeina med moppesausen og stek, pensl av og til, til all sausen er brukt opp og ribbeina er dekket med en skinnende svart glasur, ca. 10 minutter.

Stemmer: 1

Forfatter av oppskriften - Amy Thielen er en prisvinnende TV-kokk og kokebokforfatter fra Midtvesten som for tiden skriver bøker og blogger om mat fra gården sin.