Braiserte krydrede okseribber med polenta

Stemmer: 1

Slik lager du - Braiserte, krydrede korte ribbein av oksekjøtt med polenta

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1327, totalt fett 100 G., mettet fett 42 G., proteiner 48 G., karbohydrater 46 G., fiber 6 G., kolesterol 194 mg, natrium 2100 mg, sukker 10 G.

Korte ribbein av oksekjøtt er rikelig lagdelt og perfekt for braisering. Braiser dem i ovnen i en krydret arrabbiata-saus med rødvin og sopp. Server med mør, osteaktig polenta, som trekker til seg sausen perfekt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Korte ribbein

3 ss. olivenolje
6 korte okseribber (ca. 1,8 kg)
450 g brune sjampinjonger, i tynne skiver
4 fedd hvitløk, hakket
1 middels gulrot, i terninger
1 medium løk, hakket i terninger
1 frisk kvist rosmarin
2 kopper tørr rødvin
1 boks (800 g) arrabbiatasaus
Røde pepperflak
1/4 kopp hakket fersk persille

Polenta

6 kopper lett saltet kyllingkraft eller vann
1,5 kopper maisgryn
0,5 ss revet parmesanost
3 spiseskjeer usaltet smør

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: oksekjøttribbe, sjampinjong sopp, gulrot, rødvin, maisgryn, polenta, Parmesanost, røde pepperflak, rosmarin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 160 °C.
Ribbein:

Varm olivenolje i en stor tykkbunnet kjele eller gryte over middels høy varme. Krydre ribbeina rikelig med salt og pepper, ha dem deretter i pannen og brun dem på alle sider til de er gyllenbrune, ca. 8 minutter. Legg dem over på en tallerken.

Tilsett soppen, som har beholdt fettet, og stek under omrøring til den er myk og alt vannet har fordampet, ca. 8 minutter. Tilsett halvparten av hvitløken og fortsett å steke under omrøring til soppen er sprø og gyllenbrun og hvitløken er myk, ca. 3 minutter til. Bruk en hullsleiv til å helle soppblandingen over i en bolle og sette til side.
Reduser varmen til middels, ha gulrøtter, løk, rosmarin og resten av hvitløken i pannen, og stek under stadig omrøring og skraping av eventuelle brunede biter, til løken og gulrøttene er møre, ca. 5 minutter. Hell i vinen og la det småkoke. Kok til væsken har fordampet litt, ca. 3 minutter. Tilsett arrabbiata-sausen og 2 kopper vann, og ha ribbeina tilbake i pannen. La det småkoke, dekk til og sett i ovnen. La det småkoke til kjøttet er mørt, ca. 2,5 timer.
Ta kjøttet opp av sausen og legg det over på en tallerken. Sett sausen til side slik at fettet kan stige til overflaten i omtrent 10 minutter, skum deretter av og kast den. Fjern rosmarinkvisten, tilsett soppen og smak til med salt og pepper. Hvis du foretrekker en sterkere saus, tilsett rød pepperflak. Ha ribbeina tilbake i sausen og hold den varm på svak varme.
Polenta:

I mellomtiden koker du opp kyllingkraften i en middels stor kjele på høy varme. Visp sakte inn maismelet under konstant omrøring. Tilsett 1,5 teskjeer salt. Skru ned varmen til lav og la polentaen småkoke under hyppig omrøring til den er kremete og ikke lenger kornete, ca. 30 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn parmesan og smør.
Fordel polentaen på 6 tallerkener og legg en kort ribbe og litt saus på hver porsjon. Dryss over persille.