Good Eats oksegryte

Stemmer: 2

Tid: 6 timer og 35 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Alton Brown, programleder for matlagingsprogrammet Good Eats, gir samme navn til møre korte ribbein av oksekjøtt med en lett eplecidereddiksaus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1,4 kg ribbekjøtt
1 ss grovt salt, pluss 1 ts.
1 stor løk, tynt skåret i halve ringer
450 g skrelte og hakkede poteter
Malt sort pepper
1/4 kopp tomatpuré
1/4 kopp eplecidereddik
1,5 ts Worcestershiresaus
1 ss paprika
1 ss hakkede friske persilleblader
1,5 ts tørkede urter: timian, oregano og rosmarin i valgfri kombinasjon

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, potet, løk, eplecider, eplecidereddik, Worcestershiresaus, tomatpuré, paprika, timian, oregano, rosmarin, persille

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en stor bolle blander du tomatpuré, eplecidereddik, worcestershiresaus, paprika og tørkede urter.
Krydre ribbeina med en spiseskje salt. Sett en stor stekepanne over middels høy varme og test varmen med en dråpe vann. Når den spretter tilbake, brun kjøttet på alle sider. Når kjøttet er brunet, ha det over i en bolle med tomatpuréen og rør om.

Legg konvolutten over i et stort stykke tykk aluminiumsfolie og pakk den godt inn. Legg konvolutten i en metallform og sett den i en kald ovn med en rist i midten. Sett ovnstemperaturen til 120 °C (250 °F) og stek i 4 timer.

Ta kjøttet ut av ovnen og skjær forsiktig et hull i pakken, og legg det i en ildfast beholder.

Hell den resulterende saften i en beholder og sett den i kjøleskapet i omtrent en time for å avkjøle den og la fettet skille seg fra væsken. Etter denne tiden flytter du beholderen med saften til fryseren og oppbevarer den der til fettet stivner, omtrent en time.

La ribbeina stå i romtemperatur til saften er avkjølt, eller hvis du serverer dem dagen etter, sett dem i kjøleskapet til de er ferdige med steking.
Ta saften ut av kjøleskapet igjen og skum av eventuelt fett som har samlet seg på overflaten. Sett en spiseskje av fettet til side, og spar resten til senere bruk. Ha fettet i en stor kjele og sett den på middels varme. Når fettet har smeltet, tilsett løken med den resterende teskjeen salt og rør for å skille løkringene. Stek i 2–3 minutter, rør av og til.

Tilsett potetene med en klype sort pepper og rør om. Tilsett deretter kjøttsaften og rør om. Dekk godt til med lokk for å holde på varmen, og reduser varmen til lav. Kok i 30 minutter, til potetene er møre (prøv med en gaffel).
I løpet av denne tiden, fjern beinene fra kjøttet og eventuelt bindevev. Når potetene er ferdige, fjern lokket og legg kjøttet oppå potetene. Dekk til og fortsett å steke i 10 minutter. Server med dryss av persille.