Tid: 4 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Denne braiserte oksebrysten er saftig med en behagelig søtsyrlig smak. Den er perfekt for spesielle anledninger og høytider. Denne tilberedningsmetoden – en lang, lavtemperaturbraisering i ovnen – gjør dette ganske seige stykket utrolig mørt. Til denne oppskriften trenger du den flatere enden av brystet, med et tynt lag med fett. Den braiseres hel og deretter skjæres tynt på tvers. Server med sausen og eventuelle grønnsaker som fulgte med det braiserte kjøttet.

Ingredienser:

• 1 oksebryst (bryst, første snitt) som veier 1,3 kg, ikke skjær av fettlaget (se merknad)
• 1 ss hele fennikelfrø
• 2 ts malt salvie
• 1/4 ts cayennepepper
• 1 kopp kjøttkraft
• 1/3 kopp balsamicoeddik
• 1/4 kopp mørkt brunt sukker
• 5 fedd hvitløk, finrevet
• 1/4 kopp olivenolje
• 1 stor løk, tynt skivet
• 450 g gulrøtter, kuttet diagonalt i 4 cm store biter.
• 1 boks (425 g) hermetiske hakkede tomater

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

biff, gulrot, tomater, brunt sukker, balsamicoeddik, fennikelfrø, salvie, malt cayennepepper, løk, hvitløk

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 135 °C.
Trinn 2
• I en liten bolle blander du fennikelfrø, salvie, cayennepepper, 1 ss salt og 1/2 ts sort pepper. Gni krydderblandingen over hele overflaten av brystet, og press krydderne inn i kjøttet for å sikre at de fester seg godt.
Trinn 3
• I en stor flytende målebeger, bland kjøttkraft, balsamicoeddik, brunt sukker og hvitløk og sett til side.
Trinn 4
• Varm olivenolje i en gryte eller en stor tykkbunnet kjele med lokk over middels høy varme. Legg på brystet med fettsiden opp og stek til det er gyllenbrunt og ikke lenger fester seg til bunnen av pannen, 4–5 minutter. Snu og stek den andre siden til det er gyllenbrunt og noe av fettet har smeltet, 2–3 minutter. Legg brystet over på en tallerken og reduser varmen til middels.
Trinn 5
• Tilsett løk, gulrot og 1 teskje salt og stek, rør av og til og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen, til løken mykner og begynner å karamellisere, 7 til 8 minutter.
Trinn 6
• Tilsett balsamicoblandingen og tomatene i pannen og la det småkoke. Ha brystet tilbake i pannen og legg det i sausen med fettsiden opp. Dekk til pannen, sett den i ovnen og la det småkoke til brystet er mørt, men fortsatt faller fra hverandre, ca. 3,5 timer. Kjøttet skal lett kunne flake seg med en gaffel.
Trinn 7
• Ta ut av ovnen, ta av lokk og la kjøttet hvile i pannen i 30 minutter. Legg brystet over på et skjærebrett. Kok opp grønnsakene og sausen på middels varme og la det småkoke til sausen tykner litt, 12–15 minutter. Skjær brystet i tynne skiver på tvers av tråden og legg det på et fat. Topp med grønnsaker og saus og server.
  
  Note
  
  Hel oksebryst selges som to separate stykker. Det første stykket, flatt, har mindre fett og er skåret penere. Det andre stykket, spisst i spissen, har et tykkere fettlag. Denne oppskriften bruker det første stykket av brystet.
  

Stemmer: 1