Gjeterpai-gryterett

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8

For en fyldigere og mer intens smak, tilsetter Alton Brown et hint av tomatpuré og worcestershiresaus i lammegryten sin. Han topper den med et lag med kremet potetmos og steker den i ovnen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

For potetlaget:

680 g Russet-poteter
1/4 kopp fløte med lavt fettinnhold (10–12 %)
55 g smør
3/4 ts grovt salt
1/4 ts malt sort pepper
1 eggeplomme

Til kjøttfyllet:

700 g kjøttdeig av ungt lam
2 ts tomatpuré
1 kopp kyllingkraft
1 teskje Worcestershiresaus
2 teskjeer hakkede friske rosmarinblader
1 teskje hakkede friske timianblader
2 ss. rapsolje
1 kopp hakket løk
2 gulrøtter, skrelt og finhakket
2 knuste fedd hvitløk
1 teskje grovt salt
1/2 ts malt sort pepper
2 ss mel
1/2 kopp ferske eller frosne maiskjerner
1/2 kopp ferske eller frosne grønne erter

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjøttdeig av lam, potet, egg, krem, mel, tomatpuré, Worcestershiresaus, gulrot, korn, erter, løk, hvitløk, timian, rosmarin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skrell potetene og skjær dem i 1,5 cm store biter. Legg dem i en middels stor kjele og dekk med kaldt vann. Sett kjelen på høy varme, dekk til og kok opp.

Når vannet koker, fjern lokket, reduser varmen til et lite kokepunkt og kok til de er møre, ca. 10–15 minutter, og knus dem deretter lett med en tang. Ha fløten og smøret i en mikrobølgeovnsikker beholder og varm dem i mikrobølgeovnen i ca. 35 sekunder. Sil av potetene i et dørslag og ha dem tilbake i kjelen.

Mos potetene, tilsett deretter fløte, smør, salt og pepper og fortsett å mose til en jevn masse. Tilsett eggeplommen og bland godt.
Mens potetene koker, lag fyllet. Hell rapsolje i en 30 cm stekepanne og varm den opp over middels høy varme. Når oljen er dekket, tilsett løk og gulrot og stek til de begynner å bli brune, ca. 3–4 minutter.

Tilsett hvitløk og rør. Tilsett kjøttdeigen, salt og pepper og stek til den er mør, ca. 3 minutter. Dryss mel over kjøttet og rør, fortsett å steke i et minutt til.

Tilsett tomatpuré, kyllingkraft, worcestershiresaus, rosmarin og timian og rør. Kok opp, reduser varmen til lav, og la det småkoke i 10–12 minutter, til sausen tykner litt.

Forvarm ovnen til 205 °C.

Tilsett mais og erter i kjøttblandingen og fordel fyllet jevnt i en ildfast form av glass på 28 x 18 cm. Dryss potetmosen over, start fra kantene for å lage et lag som hindrer fyllet i å koke over. Glatt det ut med en silikonspade. Legg på en stekeplate med bakepapir midt i ovnen og stek i 25 minutter, til potetene begynner å bli brune.

La avkjøles på rist i minst 15 minutter før servering.