Ovnsbakt svinekjøtt til festbordet

Stemmer: 7

Tid: 7 timer og 50 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Hemmeligheten bak dette kjøttets saftighet og mørhet ligger i den lange stekingen ved lav temperatur. En krydret pasta av jalapeño, hvitløk, spisskummen, oregano og røykfylt chipotle-pepper gir svinekjøttet en utsøkt smak. Svineskulderen gnis inn i denne pastaen før steking. Krydderet danner en fantastisk skorpe på overflaten av kjøttet, og smakene trenger dypt inn. Dette svinekjøttet vil være en hovedrett på ethvert festbord. Server tynt skivet og drypp med limesaft.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 svineskulder med bein som veier 3-4 kg med fettkappe på toppen
6 fedd hvitløk
1 stor løk, hakket
1 jalapeño pepper, fjern hinner og frø, finhakk paprikaen
1/4 kopp hakkede friske oreganoblader
1,5 ss malt spisskummen
1,5 ts malt chipotlepepper
1,5 ss eplecidereddik
1/4 kopp olivenolje av god kvalitet
1 flaske (750 ml) tørr hvitvin, for eksempel Pinot Grigio
Limebåter til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, svineskulder, hvitvin, jalapeño pepper, chipotlepepper, spisskummen, kalk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 150 °C. Sjekk temperaturen med et steketermometer. Den skal være nøyaktig!
Lag et gittermønster på fettkappen med en skarp kniv. Lag et dusin 1 cm dype kutt på toppen og sidene av svinekjøttet med en liten kniv, slik at krydderne kan trenge bedre inn i kjøttet.

Ha hvitløk, løk, jalapeño og oregano i en foodprosessor og kjør til de er finhakket. Tilsett spisskummen, chilipulver, 1 ss salt og 1,5 ts sort pepper og kjør i 30 sekunder til en pasta. Tilsett eddik og olivenolje og kjør for å blande det sammen. Gni blandingen over hele svinekjøttet, inkludert sidene og bunnen, og legg kjøttet i en stor stekepanne med fettsiden opp.
Hell 2 kopper vin i stekepannen og dekk hele pannen tett med folie. Stek i 2,5 timer, fjern deretter folien og stek i ytterligere 4–4,5 timer, til kjøttet er veldig, veldig mørt når du stikker hull i det med en gaffel. Tilsett ytterligere 1 kopp vin hver 2. time for å holde stekepannen konstant mettet med væske.
Ta stekepannen ut av ovnen, dekk den godt med folie og la kjøttet hvile i 15–30 minutter. Skjær i skiver, dryss over salt og server med limebåter.

Kategorier:

oppskrift / Stekeovn / Foodprosessor / Vinterretter / Festlige retter / Nyttår / jul / Hovedretter / Kjøtt / Tex-Mex / Ina Garten / Den barfote grevinnen

Lignende oppskrifter