Stuet oksekjøtt "Ropa Vieja"

Stemmer: 3

Slik lager du Ropa Vieja-stuet oksekjøtt

Tid: 5 timer og 5 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Stuet biff "Ropa Vieja" - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1,1–1,4 kg oksebryst i ett stykke
1 jalapeño pepper, halvert
1 stekt grønn paprika, skrelt, uten frø og i tynne skiver
1 boks (110 g) skivede pimentopepper (avrent) til pynt (valgfritt)
1,5 kopper gjenværende kjøttkraft
1/2 kopp tørr hvitvin
1 ss hvitvinseddik
225 g tomatsaus
2 ss olivenolje
2 laurbærblad, delt i biter, pluss 1 laurbærblad
Knuste røde pepperflak etter smak
2 store løk, delt i fire, pluss 1 stor løk, skåret i halve ringer (porsjoner)
2 grovhakkede gulrøtter
4 kvister frisk persille
4 knuste hvitløksfedd pluss 1 ss finhakket hvitløk
Salt og malt sort pepper
1/2 ts tørket oregano
1/4 kopp olivenolje
Ferskpresset limesaft til pynt (valgfritt)
Hakkede friske korianderblader til pynt (valgfritt)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, jalapeño pepper, løk, hvitløk, gulrot, søt paprika, limesaft, vineddik, hvitvin, tomatsaus, laurbærblad, røde pepperflak, oregano, persille, koriander, pimento pepper

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Hell olivenolje i en stor, tung kjele og sett den over middels høy varme. Tilsett 2 teskjeer salt, laurbærbladbiter, røde pepperflak og halve jalapeñopepper. Rør om. Tilsett delt løk i fire, hakkede gulrøtter, persille og knuste hvitløksfedd, og rør igjen.

Legg brystet i pannen, krydre med salt og pepper, og tilsett nok vann til at det kommer 5 cm over kjøttet. Kok opp, reduser varmen til det småkoker, og la det småkoke til kjøttet er mørt nok til å rives i stykker, 2 til 3 timer.
Ta kjøttet ut av kraften og la det hvile til det er avkjølt nok til at du ikke brenner deg på hendene. Sil kraften gjennom en finmasket sil og kast eventuelle faste stoffer. Spar 1,5 kopper av kraften til ropa vieja og bruk resten av kraften til andre formål.

Når kjøttet er avkjølt, del det opp i 8–10 cm lange fibre.

I en morter blander du knust hvitløk, oregano, 1/2 ts salt, 1/2 ts pepper og moser med en støter til en jevn pasta dannes.
Varm olivenolje i en stor stekepanne og tilsett hakket løk. Stek til den er blank, ca. 4 minutter. Tilsett hvitløkspasta og laurbærblad og stek under omrøring i 1 minutt.

Tilsett tomatsausen, resten av kjøttkraften, vinen og eddiken, og la det småkoke i 5 minutter. Tilsett strimlet kjøtt og strimler av ristet grønn paprika, rør om og kok under lokk i 30–40 minutter, til kjøttet er mørt og faller fra hverandre, sausen har tyknet og smakene har blandet seg.

Hvis sausen blir for tykk, tilsett litt mer av den resterende kjøttkraften. Smak til og juster krydderet om nødvendig. Fjern laurbærbladet og server, garnert med skiver av pimento, limesaft og koriander, om ønskelig.

Kategorier:

oppskrift / Middag / Supper / Tykke supper og gryteretter / Kubansk mat / Emeril Lagasse

Lignende oppskrifter